最新正宗酸湯肥牛的做法?大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味，下面我們就來聊聊關于最新正宗酸湯肥牛的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

最新正宗酸湯肥牛的做法

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“金湯肥牛”，湯汁酸爽，肥牛清爽不膩，這道菜被許多餐廳譽為特色菜，以南瓜、肥牛、金針菇為食材，線椒、小米椒、黃燈籠辣椒等為輔料，食材在家常菜中很常見，有喜歡的朋友們在家嘗試做一下。

食材：南瓜、肥牛、金針菇

輔料：線椒、小米椒、山野椒、生姜、大蔥

調料：料酒、食鹽、胡椒粉、白糖、雞粉、白醋

【金湯肥牛卷】—— 湯酸肉嫩

1.下面開始準備食材

金湯肥牛的金湯就是用這種南瓜做的，準備南瓜半個，我們先用勺子挖出瓜瓤把外皮刮幹淨，然後把南瓜切成均勻薄片，盡量切得薄一點，蒸的時候更容易蒸熟。

把切好的南瓜片放入蒸鍋裡面，上汽以後轉中火蒸20分鐘就可以了。

20分鐘以後。南瓜已經蒸得非常軟糯，我們把它倒在小盆中，控掉裡面的水分，把南瓜壓成泥備用。

準備金針菇一把，把根切掉，掰成小塊，放入清水中浸泡一會，去除雜質。

2.下面開始準備輔料

線椒和小米椒各準備幾根，洗幹淨以後切成小圈，喜歡吃辣一點的，辣椒可以多準備一些。再準備一把野山椒，切成小圈。

準備生姜一小塊，拍散切成小粒，大蔥一段，劃開切成蔥花，全部放在一起，再放入兩勺黃燈籠辣椒醬備用，這根醬料在超市很容易買到。

3.下面把金針菇、肥牛煮一下

鍋内燒開水，水燒開以後，把金針菇倒入鍋中煮1分鐘，金針菇煮軟以後倒出來瀝幹水分，放入盤中墊底。

鍋内再次燒開水，水燒開以後放入肥牛卷，倒入一點料酒去腥，大約煮10秒鐘，肥牛卷變色以後倒出來，用清水沖洗幹淨瀝幹水分備用，這一步主要是為了去除肥牛卷的腥味。

4.下面開始烹饪

鍋内燒油，油燒熱以後，把蔥、姜等小料倒入鍋中開小火煸出香味，倒入适量的清水放入剛剛準備好的南瓜泥，燒開以後打去鍋中的浮沫，保持小火熬2分鐘，熬出食材中的營養。

2分鐘以後，把鍋中的料渣撈幹淨，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再放入一點雞汁，沒有雞汁的、放一點雞粉也可以攪拌化開調料，把肥牛倒入鍋中，淋入一點白醋，再煮20秒鐘，牛肉卷入味以後即可出鍋。

最後把肥牛卷放在盤中再放上青、紅椒圈。

鍋内燒油，油溫7成熱時，把熱油澆上青、紅椒上面激出香味美味即成。

好了，一道酸辣可口的金湯肥牛就做好了。

技術要點：

1.南瓜蒸一下再煮，更容易煮出裡面的營養，為菜品增色。

2.肥牛卷下鍋以後不要煮太長時間，容易煮老，口感不夠嫩滑。

3.白醋要最後再放，否則香味容易散失。

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