最近餐飲業很是熱鬧，6 月 21 日，#海底撈市值蒸發超過 2400 億港元#登上各大平台熱搜，而截止到6月23日，海底撈股價為37港元，創年内新低，與最高85港元相比跌去了近56%。

海底撈股價下跌的同時，根據海底撈的财務報表顯示，2021年1季度門店營收持續放緩，在深圳龍崗區某商場内，以往海底撈就餐需要排隊等候一兩個小時，而如今大多數時間都可以直接進店就餐，排隊的盛況消失不見了。

在過去半年裡，海底撈不僅經曆了股價的“喋喋不休”，還經曆了門店翻台率下降，利潤下降，菜品漲價，甚至個别門店停業等消息。

以往門庭若市，日進鬥金的海底撈，為何如今“門庭冷清”？業績不斷下滑呢？海底撈到底怎麼了？

有餐飲專家分析道，隻因這3個原因趕走了顧客！

海底撈門店的消費價格并不低，人均消費120元，在海底撈其實吃不到什麼東西，想要大口吃肉，想要喝點啤酒，想要多點一兩個菜，消費金額就直奔150元以上去了。

在三四線城市，海底撈的人均消費價格也在100元以上，屬于中高端市場定位。

但是随着疫情的影響，年輕人的消費觀念開始轉變，特别是80後90後家裡有了小孩的年輕人，開始縮減不必要的消費開支。

很多人結婚以後，面對着商品房的月供壓力，面對着養育小孩的壓力，面對小孩上學的壓力，開始降低消費支出，開始努力存錢。

在這樣的大環境背景下，海底撈的中高端消費，人均100元以上的消費，突然變得不香了，其他的餐飲連鎖品牌也是如此，不管是星巴克，還是西貝如今都面臨着消費者不願進店消費的尴尬場景。

價格貴，自然就讓很多人選擇了放棄消費，原本一個月可以去三四次，如今一年難得去兩次。

海底撈一開始的主要門店都是位于北上廣深等一二線城市，但是從2018年以後，海底撈開啟了“大躍進”模式，瘋狂在三四線下沉市場開店，根據海底撈财務報表顯示，2020年海底撈新增門店544家，總計全球門店數量達到1298家。

一年365天，海底撈開了544家門店，而且2020年的上半年還屬于疫情階段，90%的門店都是在2020年6月份以後開設的，意味着每天至少開設2家新店。

這個瘋狂的開端速度，簡直就是餐飲界的“大躍進”！

瘋狂開店的背後，海底撈原本需要培訓6個月的新員工，如今隻需培訓15天就上崗，随之而來的問題便是服務員業務能力不足，導緻門店服務水平持續下降。

于是在網絡上就出現了這樣的情況，有人表示，海底撈的服務很不錯，但是也有很多人表示，海底撈的服務也就一般般，根本沒有傳言的那麼好！

瘋狂的擴張不僅僅帶來了服務水平的下降，店長管理水平也在下降，以前需要10年工作經驗才能夠當店長，而如今隻需要6個月就可以了，經驗不足，導緻門店店長的管理水平參差不齊。

海底撈的老闆張勇是四川簡陽人，随着海底撈在全國的成功，張勇把總部遷到了北京，2018年上市後，海底撈的股價猛漲，但在上市之前，海底撈的老闆做了一個“騷”操作，把國籍換成了新加坡，海底撈“抛棄”了國籍，變成了一個外企，後來依靠海底撈股價的不斷上漲，張勇成為了新加坡首富。

這件事情，遭到了很多網友們的不滿，2020年海底撈宣布漲價後，更是讓網友們氣憤不已，有人表示“一個外企，賺我們的錢，去新加坡消費，疫情來臨了還要漲價，真以為我們傻！”

最後在網友們的讨伐聲中，海底撈被迫道歉并表示恢複原價。

有四川網友表示：身在四川，以前懷疑味道差，沒吃過，以後就看這國籍，更不會去吃了。

也有網友表示：一不小心吃了外企洋品牌的火鍋。

一個品牌戰略上的方向失誤是會帶來非常不好的影響，不管是創始人的個人行為，還是瘋狂擴張的開店速度，最終都可能導緻企業由盛轉衰。

看完這3個原因，有網友表示：真相了！原來這才是海底撈生意跌入谷底的真實原因！

對此，你是怎麼看待的呢？

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