科普【吃皮蛋真的會慢性中毒嗎?】皮蛋以鴨蛋為原料,輔以草木灰、生石灰、茶葉末、食鹽、黃丹粉、稻殼等,用稀泥包裹腌制約100天。其蛋白為不透明黑色,蛋黃為墨綠色,并嵌有松花斑點;味道鮮美醇香,可以為人體補充蛋白質和鈉、鈣、磷等多種礦物質,對上火、腹瀉等具有食療養生作用。值得注意的是,黃丹粉(氧化鉛)屬于重金屬,過量食用會導緻貧血、高血壓、孕婦流産、嬰兒智力發育受損等問題。随着現代化制作工藝的日臻完善,如今皮蛋腌制方法已經升級為燒堿、硫酸銅和浸泡工藝,使得皮蛋傳統制作過程中的鉛含量大大減少。國家規定所有皮蛋制作中不允許添加含鉛物質,“無鉛”皮蛋中的鉛含量不得大于0.5mg/kg,包括傳統方法制作的溏心皮蛋。這一标準與我們日常生活中食用的肉制品、豆制品的鉛含量接近,因此,人們可以放心食用。(via人民健康網)
來源: 廣東12320
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