一提到石家莊趙縣，我們就會想到小時候在課本裡所讀到的堅固而雄偉的趙州橋，以及非常有名的趙縣梅花調和趙州扇鼓。而作為吃貨來說，我們也會更關注趙縣的“美食三寶”，那就是驢肉、燒餅和雪花梨。說得誇張一點，來趙縣，不吃這三樣東西，您就白來了。之前小編給大家推薦了趙縣美食三寶之一的趙縣特産雪花梨，今天給大家推薦另外一寶——趙縣鹹驢肉。

曆史悠久的趙縣驢肉

河北的驢肉火燒很有名，制作驢肉火燒的原材料就是河北的驢肉了。在石家莊最有名的驢肉當屬趙縣特産的鹹驢肉。

趙縣鹹驢肉有着悠久的曆史，距今已有百餘年。相傳在清朝末年，趙縣固城村裡有一位屠夫，他為了學好技藝，遠走内蒙，學會了屠宰和鹵制的好手藝。屠夫回到村裡便做起了鹵制鹹驢肉的買賣。他所做的驢肉鮮而不膩，嫩香可口。随着時間的推移，趙縣固城鹹驢肉的制作技藝傳承了下來，在趙縣地區乃至石家莊地區都小有名氣。在石家莊，人們提起鹹驢肉都會首先想到趙縣的鹹驢肉，趙縣鹹驢肉已經逐漸打響了百年老字号的招牌。

“趙州鹹驢肉出固城，固城驢肉出嶽家”。提到趙縣的特産鹹驢肉，就不得不提嶽家的鹹驢肉。嶽家制作鹹驢肉的曆史可以追溯到幾百年前，據固城村老者回憶，村裡最先制作驢肉的人家姓嶽，現在嶽家鹹驢肉的傳承人是嶽勝偉。嶽勝偉傳承了百年的制作工藝，并且在保留原始風味的同時，不斷創新、改進工藝，使得趙縣嶽家鹹驢肉産業的發展越來越好。

如今，趙縣嶽家鹹驢肉不僅注冊了“趙州嶽老四驢肉”的商标，而且還開起了“嶽老四全驢宴”的飯店。人們以後可以更加方便地品嘗到美味的趙縣特産鹹驢肉了。2018年10月，趙縣特産鹹驢肉入選了石家莊市“石字号”十大傳統特色美食。

傳統工藝

趙縣特産鹹驢肉的制作，最重要的在于一鍋百年傳承的老湯，百年秘制的老湯給予驢肉最好的味道。其次，制作鹹驢肉的技藝更在于一個“焖”字。生肉入鍋前先用一些驢骨鋪到鍋底，防止粘鍋。然後把清水泡好的驢肉下鍋，投入十餘斤的秘制調料袋，用幾百斤重的鐵篦子将肉壓在湯下，大火煮到五六分熟時，轉中小火繼續焖制。從生肉入鍋到出鍋，要長達十四五個小時才能完成。

豐富的營養價值

在民間一直都有“天上龍肉，地下驢肉”的說法，驢肉在人們心中的地位一直都很高，這不僅是因為驢肉味道鮮美，還因為驢肉的營養價值很高。趙縣特産驢肉是一種高蛋白、高氨基酸，低脂肪、低膽固醇的肉類，對高血壓、冠心病和動脈硬化有着良好的保健作用。驢肉膠質豐富，鈣的含量也很高，對于各個年齡段的人來說都是很好的營養補充食物。并且，驢肉在口感上也要比其他的肉類更好一點。

很多外地的朋友都有疑惑，趙縣的特産鹹驢肉很鹹嗎？其實不是的，“鹹驢肉”隻是一個固定的稱呼，因為驢肉“不鹹不行”。這是因為驢肉含有很多的膠質，入鍋不多放點鹽的話，驢肉的膠質會阻擋鹽分的進入。因此，老傳統一直都叫熟驢肉為“鹹驢肉”，從口感上來講，其實不會特别的鹹，味道剛剛好。

從小吃到大的趙縣特産鹹驢肉，是我們美好的記憶，也是我們在外的濃濃鄉愁。隻要一回到家，就想着來點趙縣特産的鹹驢肉，再來點小菜，和家人長輩聊聊天，其樂融融，夫複何求啊！

注：圖片來自網絡，侵權删。

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