“蟬聲起，盛夏濃”描述的就是大暑時期的景象，大暑不單單是炎熱，更是濕熱交蒸像是在蒸籠中熱得讓你喘不出氣。正因如此，大暑時期的養生保健的重點是“防暑”和“祛濕”。

大暑時期的飲食除了注意衛生，還要以清淡為主，主要是為了呵護在夏季尤為脆弱的腸胃。大暑多喝湯、食粥，多吃藥食同源的食材，應季而食常吃“3瓜2豆1肉”，不僅清熱消暑，還可以健脾利濕。

3瓜

冬瓜是盛夏最常見的瓜蔬之一，瓜肉清甜且水分多。中醫認為它可以消暑祛濕、利水消腫。所以夏天常常被用來做菜或者做湯，今天介紹一種新吃法，冬瓜做成的早餐餅更好吃。

冬瓜雞蛋餅

1.半個冬瓜去皮去瓤切成冬瓜丁，加入一勺食鹽抓勻腌制10分鐘；半根胡蘿蔔切成小丁和腌好的冬瓜放在一起，再加入适量的蔥花、兩個雞蛋、一小把蝦米、一勺胡椒粉、一勺花椒粉攪拌均勻，再分次加入适量的面粉攪拌至餡料成團即可。

2.電餅铛燒熱刷上植物油，油溫五成熱時放上餡料，攤成薄厚均勻的餡餅，蓋上鍋蓋小火煎2分鐘，翻面煎制另一面，等到兩面金黃色，即可裝盤食用。

苦瓜又稱為“涼瓜”，它獨特的苦味，能清熱、能健胃。中醫認為夏食苦瓜正相宜，是大暑時節消暑的最好蔬菜，清熱解暑、健脾開胃。

苦瓜炒肉絲

1.苦瓜一根去瓤切成條；紅椒一片切成粗絲；豬瘦肉一塊切成肉絲，加入食鹽、胡椒粉、老抽、料酒攪拌，再加入一個雞蛋、少許澱粉、少許食用油，攪拌均勻腌制10分鐘。

2.小蔥一根切成小段；生姜一塊切成菱形片；大蒜切成片；再加入一把紅幹椒，不喜歡吃辣的，可以不放紅辣椒。

3.鍋裡燒水，水燒開以後倒入苦瓜焯水20秒後倒出，用清水迅速給苦瓜降溫，然後控幹水分。

4.鍋内燒油，倒入蔥姜蒜、紅辣椒爆香，然後倒入肉絲炒至發白，加入料酒去除腥味，再倒入苦瓜開大火翻炒，加入食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、蚝油大火繼續翻炒化開調料，然後出鍋裝盤即可。

西瓜被稱為“瓜中之王”，甘味多汁，清爽解渴，多用來生食。但是也可以做成醬儲存食用，不僅可以解熱去濕、還能利水消腫。

西瓜黃豆醬

1.黃豆提前泡一晚，把黃豆泡脹泡發，清洗幹淨去除豆皮和雜質，再挑出壞了的豆子；小蔥切成蔥花、少許幹辣椒段；再切點姜末備用；西瓜取出瓜瓤備用，兩斤黃豆需要用到五斤西瓜。

2.豆子涼水下鍋，加入姜片、蔥段、一個八角、兩節桂皮、兩個香葉，再加兩勺鹽調味，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，把豆子煮軟撈出控水備用。

3.熱鍋涼油，放入一個八角、一小撮青花椒小火炸香撈出來不要，先把姜末、蔥花、幹辣椒炸香，再倒進去200克甜面醬熬出香味，然後倒入黃豆翻勻，再倒入西瓜瓤一起熬，放點蚝油、味精、十三香、生抽調味，小火熬 20分鐘，不要關火繼續熬，再熬20分鐘把水分熬幹，臨出鍋前撒進去一把白芝麻即可。

2豆

紅豆一般隻供食用，夏季适合養心，而紅色食物剛好入心，所以夏季應該多食用紅豆不僅可以祛濕消腫，還對心髒特别有益。

紅豆花卷

1.面粉200克中加入酵母3克、白糖10克，多次少量加入清水揉成光滑的面團，然後密封發酵1個小時，扒開面團内部呈蜂窩狀即可。

2.起鍋燒水，将提前泡了一晚的紅豆倒在蒸籠裡，上汽以後蒸15分鐘取出，倒入盆中晾涼，加入一勺白糖拌勻備用。

3.面團搓成長條分成均勻的面劑子，面劑子揉圓用細布蓋住，圓面坯摁扁擀成圓形的面片适量的紅豆餡，收緊開口擀成牛舌狀，翻過來刷上一點清水，然後卷起來用細布蓋住，再次發酵10分鐘。

4.水燒開以後，把發酵好的紅豆卷放入蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋蒸15分鐘關火，再焖2分鐘即可關火取出紅豆花卷。

綠豆性寒，有清熱消暑、美容養顔、止渴利尿等功效，更被稱為“濟世之食谷”。所以大家在大暑天經常食用綠豆消暑。

冰鎮豆沙

1.綠豆500克倒入适量的清水浸泡，加入堿面3克攪勻浸泡3個小時左右，倒入高壓鍋内小火壓制十五分鐘，把水熬幹取出豆沙一小盆，放入冰糖20克、沒過綠豆的清水攪拌均勻。

2.綠豆倒入打漿機内打2分鐘左右，把綠豆和冰糖打碎倒在碗中，并放入幾粒枸杞點綴一下，然後蒙上保鮮膜，放在冰箱裡面冰鎮30分鐘取出，即可食用。

1肉

鴨肉性寒，是夏季進補的優良食品。可以養胃補腎、消水腫、止熱痢、去熱毒、止咳化痰等，非常适合大暑的時候吃。

檸檬鴨

1.土鴨半隻剁成小塊；紅線椒兩根切成段；一個鮮檸檬切成片；大蒜拍扁；生姜切成片；再抓入幾粒幹辣椒備用。

2.鍋内燒油，油燒熱以後放入姜蒜和幹辣椒小火翻炒出香味，倒入鴨塊轉中火煸炒出裡面的水氣，煸炒3分鐘把鴨塊炒香、炒變色以後，淋入适量的料酒去除腥味，加入食鹽3克、生抽10克、老抽3克翻炒均勻，再加入沒過鴨塊的清水，大火燒開以後轉小火焖煮20分鐘，放入檸檬片、蚝油10克翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋再焖10分鐘，出鍋前放入紅椒段煨一會兒，紅椒斷生以後即可裝盤上桌。

（第一美食編輯：曹曹）

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