蘿蔔幹在潮汕叫做菜脯，與潮汕鹹菜、魚露并稱潮汕三寶。

在上杭的蘿蔔幹色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，從明初即享有盛名。

春天我們自己在家也可以腌蘿蔔幹，一次10斤，酸辣脆甜開胃，放半年都不壞哦。

蘿蔔幹制作一般要經過“曬、腌、藏”三道工序。

曬：将蘿蔔洗淨切刀，放在太陽下曝曬。

腌：調入食鹽按一定比例腌制。

藏：用重物壓出汁水，放密封罐冷藏慢吃。

都說冬吃蘿蔔夏吃姜。

蘿蔔在一年四季都非常受到大家的歡迎。

制成的蘿蔔幹更是很多吃貨的心頭好。

價格便宜，很下飯，開胃辣爽，入口鮮甜，咬起來嘎嘣脆。

雖然直接購買也很方便。

但自己親自動手，能夠享受制作美食的樂趣，吃起來也更放心哦。

食材清單：

白蘿蔔 10斤 / 食鹽 适量 / 辣椒粉 适量 / 白糖 35g / 花椒粉 1勺

烹饪步驟

- step1 -

準備10斤蘿蔔。

- step2 -

蘿蔔去掉根蒂洗淨，切成1厘米厚度的片狀，再切1厘米寬的連刀條狀。

- step3 -

用衣架挂起。

- step4 -

晾曬兩天至蘿蔔半幹狀态，曬之前可以撒少量鹽在蘿蔔表面，防止天氣不好發黴。

- step5 -

把曬好的蘿蔔幹放進盆裡洗掉灰塵

- step6 -

洗淨後把水擠幹，然後再切成大小合适的蘿蔔丁。

- step7 -

切好的蘿蔔丁放進大盆裡，調入食鹽，比例是1斤蘿蔔幹35克食鹽，用力揉勻。

- step8 -

再用紗布把腌好的蘿蔔幹包好，用重物壓出汁水。

- step9 -

壓制5個小時後，放進盆中調味，在蘿蔔幹中調入适量辣椒粉，白糖和花椒粉。

- step10 -

充分拌勻。

- step11 -

接着裝進密封罐裡，放冰箱可以存放半年左右。

- step12 -

不喜歡吃辣的，可直接放白糖拌勻裝密封罐存放，加白糖比例是500g蘿蔔幹40g糖。

- step13 -

開吃的時候，還可以淋入紅油拌一拌，開胃又下飯，真是太經典了。

- step14 -

蘿蔔幹别去買，這樣做法簡單省時，Q彈咯嘣脆，半年都不壞

腌蘿蔔幹是菊子姐姐Cooking美味的第853道美食。

不論吃鹹還是甜的口味，如果自己有制作經驗，也可以根據實際調整材料配比。

腌制好後，早餐搭配白粥，或者當做零食吃。

都是特别美好的回憶，小時候的寶藏美食，有條件的朋友可以在家試試哦。

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