在北京百納煙台山酒店餐廳裡,我現場見到了"武大郎燒餅″的制作。
制作工具是一個長方形鐵爐,鐵爐内底下燒的是木炭。蓋子是烙闆,烙闆兩面,一面貼面胚,貼滿10個,把手一搖,帶有燒餅一面的烙闆翻過去了,接受炭火的烤制。
用個三五分鐘,把手一搖,貼着燒餅的一面烙闆翻過來。燒餅成了!
微妙之處在于,當烙闆翻過來時,原來平貼在烙闆上的燒餅,一面突然鼓起,外表象一個被掏空了的饅頭皮。色澤金黃,芝麻飄香。
而燒餅的底下,有一個不規則的開口,從這裡塞進些小腌菜。哇,脆香甜鹹。不要太好吃哦!
這就是現在的武大郎燒餅。 與《水浒傳》的描寫差異較大。
《水浒傳》第二十四回 武松對大郎說:"假如你每日賣10扇蒸炊餅,你從明日為始,隻做5扇蒸出去賣。"可見,當年武大郎賣的是"蒸炊餅″,而"蒸炊餅″實為饅頭。
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