你有吃過打鹵面嗎？估計很多人對這個面都比較陌生。打鹵面是山西、山東一帶的傳統面食，算得上是北方人非常喜歡的面食之一，口感香濃，亦飯亦菜。打鹵面的做法多種多樣，口味自然也不一樣，主要特點是用料多，食材選用比較廣泛，不同的地區等做法亦有不同的風味。

一碗色香味俱全的打鹵面，首先面條要足夠筋道，面條最好選擇手擀面，口感滑嫩比較筋道，比買的面條味道要好太多了。如果實在不會做手擀面，用市售的濕面代替也不錯，這種面條是機器壓制，口感比手擀面略差，但比挂面卻好很多。

做打鹵面最明顯的特點就是要做一份有滋有味的鹵子，然後煮白水面條，煮好之後把鹵子放入到白水面條中攪拌均勻，白色的面條和色調缤紛的鹵搭配在一起，看着就有很好的促進食欲的作用。

鹵的制作方法也比較多，根據季節的不同食材的選擇也不太一樣，有葷有素，葷素結合，營養又美味。沿海地區的人們制作打鹵面，還喜歡加入一些海鮮，比如新鮮的扇貝，蛤蜊，鮮蝦等海産加入到面條中，口感格外鮮美。

打鹵面分清鹵和混鹵兩種。清鹵又叫汆子鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴裡的滋味也是兩樣的。在山東地區吃的比較多的是清鹵，吃在嘴裡比較清爽。現在這個季節頭一茬白芸豆也剛剛上市，買一些用來做芸豆打鹵面，湯鮮味正是膠東地區很多人家喜歡的一種吃法。喜歡吃面條的朋友不妨跟着我一起來學學打鹵面的做法吧。

【芸豆鮮蝦打鹵面】

準備食材：芸豆一把，海蝦适量，口蘑4個，木耳一小把，豬肉一塊，雞蛋三個，大蔥适量，生姜兩片，老抽小半勺，生抽一小勺，香菜兩顆。面粉350克，清水175克，鹽3克，面堿2克。

制作步驟：

1、将所有的主食材準備好：白雲豆一把，海蝦适量，口蘑4個，木耳一小把提前用清水泡發。

2、少許清水放入鹽和面堿化開，再加入到面粉中，再少量多次加入清水，和成一個稍硬的面團。放在壓面機中，壓成面條備用。如果喜歡自家做面條比較麻煩，可以購買市售的濕面條來代替。

3、白芸豆切成小丁，盡量要切得細一點，這樣熟得比較快一些，口蘑去蒂後切成片，豬肉切成絲兒備用。豬肉帶點肥肉更好。

4、鍋中加入适量的植物油，先放入豬肉絲，小火煸炒至顔色變白，接着放入蔥白和姜末炒出香味。

5、放入少許老抽小火翻炒至上色，炒出醬香味。

6、将白雲豆丁放入鍋中，大火翻炒幾分鐘。接着放入發水木耳，口蘑繼續翻炒。

7、往鍋中添加足量的清水，根據個人口味調入适量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後繼續煮5分鐘以上。切記，芸豆一定要煮透，否則容易引起中毒。

8、開蓋後放入海蝦和煮好的雞蛋，煮到鮮蝦顔色變紅，蝦身呈彎鈎狀即可關火。雞蛋也可以打散後淋入鍋中做成雞蛋花，湯頭的味道會更鮮美。嘗一嘗湯的味道，要比平常做菜的味道稍重一點。這樣加入面條以後味道才不至于過淡。

9、最後放入小半勺生抽調味，放入一把香菜末，翻拌均勻後即可關火。不愛吃香菜，放點蔥末也可以。

10、鍋中添加足量的清水，大火将水燒開，然後将壓好的面條放入鍋中煮熟。燒水這一步可以和做鹵同時進行，這樣節約時間，鹵做好了，煮面條的水也燒開了。

11、煮過的面條放入涼白開中過一遍冷水，這樣面條口感比較勁道。

12、将面條撈出盛放于碗中，上面再碼入做好的鹵，拌一拌就可以大口開吃了。葷素搭配營養又美味，面條筋道爽滑，湯鮮味正，給肉都不換。這樣的面條你喜歡嗎？

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