草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

在饕餮橫行的今天，最不該被忽略的就是莆田美食，山清水秀造就這座城市與衆不同的食材，所呈現的滋味亦是無與倫比，舉幾個例子吧。

山裡白粿，用的是當地特殊的粳米，叫做棱稻。此稻生長期長、産量低，種植面積不廣，簡直是物以稀為貴！不但如此，米質還特優，其韌性、粘性和濃烈的米香，讓莆田山裡白粿成為遠近聞名的高品質年糕。

興化米粉，用的同樣是莆田特有的上等黃尖米，所做米粉，色微黃，細如毛發，能快速煮熟。莆田人的早餐，豆漿米粉，便是用熱豆漿滾燙，簡約，味道絕美，這在米粉屆，堪稱獨樹一幟。

讓莆田大米有如此優質的原因是木蘭溪清澈的水資源，木蘭溪橫貫整座城池，滋養一方百姓。而興化平原除了盛産優質大米以外，黃豆的品種更是讓周遭城市望塵莫及。

莆田人給黃豆做了最好的诠釋，豆腐豆皮都是首屈一指的絕佳代表作。

莆田豆腐皆為鹽水點鹵，豆香濃郁，滑嫩潤爽，稍加油炸，隻一樣醬油，便是人間極品滋味。而所産豆皮更是黃金絲綢品質，細膩香嫩，人見人愛，暢銷海内外。

在莆田，家常豆腐的做法很多，最具地方特色的當屬焖豆腐。莆田焖豆腐，别小瞧了一塊普通的豆腐，山珍海味、有魚有肉、有葷有素，内涵着呢。

我今天要分享的做法，得莆田人烹饪之皮毛，僅慰藉饕餮的嘴而已。

1、主食材：

老豆腐1塊、五花肉、海蛎、香菇、蝦米、白菜、胡蘿蔔、香蔥、芫荽、生姜、雞蛋和花生米等；

2、調料：

鹽、雞汁等。

如果人不在莆田，買不到莆田豆腐的，請用1鹽鹵豆腐或老豆腐代替。

調味料嘛，越少越好，吃的就是豆腐本身的香滑嫩爽。

1、食材的處理：

豆腐用手捏碎；

海蛎清洗幹淨，海蛎的清洗我已經多次在文章中提及，此處不重複；

香菇浸泡半小時後剪成絲，蝦米浸泡；

白菜洗幹淨後切絲；

五花肉切絲，胡蘿蔔擦絲；

蔥分成蔥白和蔥花兩部分，芫荽洗幹淨摘段；

雞蛋打散；

而花生米炒香後去皮後，碾成有顆粒狀的碎渣。

2、烹饪：

起鍋燒油，煸炒五花肉，煸出油脂；

放入蔥白和姜絲一起爆香；

放入香菇，炒出香菇的香味；

然後是蝦米和胡蘿蔔絲；

放入白菜絲翻炒均勻後，倒入浸泡蝦米的水，水不夠，再添點清水；

水要沒過食材，焖豆腐要有水份才美味；

少許鹽調味，蝦米本身有鮮鹹滋味，鹽不要太多；

調味後，再放入海蛎和豆腐；

稍微攪動，讓所有食材融入豆腐裡；

咕噜咕噜焖煮一會兒，可以蓋上鍋蓋哈；

開蓋，調點雞汁，讓味道更濃稠；

最原始的做法來了，用三個碗将所有食材集中起來，這樣會讓豆腐與其它食材更團結！

這是老莆田人口授的教法，不知可對否？

往中間倒入蛋液，讓豆腐香菇海蛎等凝結在一塊；

凝固後，撤掉碗碟，撒上蔥花；

出鍋，撒上花生碎和芫荽，完美上桌！

迫不及待舀上一勺，香鮮嫩滑，滋味融會貫通，美！

如果你沒到過莆田，那麼建議你嘗一嘗莆田焖豆腐，就能知道這座城市，看似簡單，卻有超級豐富的内涵。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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