給中老年人分享6道家常菜，有葷有素，好吃又解饞，補充蛋白質。

中老年人随着年齡的增長，肌肉開始萎縮、抵抗力變差、容易生病；這種情況下需要在日常飲食中多補充優質肉類和植物蛋白，下面6道家常菜要多吃，千萬不要心疼錢，解饞的同時還能補充陰陽，身體康健更重要。

牛肉的脂肪比較少，蛋白質的含量在肉類中也是最高的，土豆是優質碳水，所以中老年人可以多吃這道土豆炖牛腩，湯汁無論是下飯還是拌面都很不錯。

土豆炖牛腩

1.準備食材：

把牛肉切成大一點的肉塊，接近兩個手指寬度的方塊；土豆三個切成塊，泡入清水中防止氧化變黑。

青椒紅椒各一半都切成菱形片，主要用來配色；小米椒切成圈；姜切成片；大蔥白切成段；加入八角；桂皮一小節；香葉兩片；一把花椒備用。

2.開始烹饪：

起鍋燒油，倒入控幹水分的牛肉開中火慢炒，鍋邊淋入一點料酒翻炒大概三分鐘左右，炒出牛肉的水分，然後把牛肉倒在高壓鍋中備用。

再次起鍋燒油，倒入準備好的蔥姜香料翻炒出香味，加入兩勺豆瓣醬、一勺黃豆醬，喜歡吃辣的可以再加入一勺香辣醬，開小火炒出醬料的紅油，倒入一罐啤酒，再加入一些清水，加入生抽，如果顔色不夠深，再加一點老抽調色，開大火煮開持續煮5分鐘，把香料的香味煮出來，然後這些料渣撈出來。

把湯水倒在高壓鍋中，高壓鍋上氣以後計時10分鐘，時間到後取下氣壓閥，完全放氣以後才能打開鍋蓋。沒有高壓鍋的炖上1個多小時，才夠軟爛。

把牛肉重新倒回鍋中，把湯汁再次燒開加入食鹽、白糖、胡椒粉、倒入土豆翻勻，蓋上鍋蓋小火炖8分鐘，時間到後倒入青紅椒大火開始收汁，青紅椒斷生就可以出鍋。

豆腐是優質的植物蛋白，而且比較便宜，大家日常生活中購買也很方便，所以就分享一道“清清白白”的小蔥拌豆腐。

小蔥拌豆腐

1.準備食材：

一塊老豆腐切成小方塊；一把小蔥切成蔥花備用。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，涼水倒入豆腐，水開煮1分鐘撈出控水備用。

盆中加入鹽、雞粉、多一點的香油、開水，用勺子攪勻倒入豆腐中，再加入小蔥颠盆拌勻就可以裝盤了。

雞蛋和牛奶都富含豐富的蛋白質和鈣元素，而牛奶作為一種流質蛋白質可以直接喝，也可以加到食物中。分享一個适合早餐吃的奶香小餅。兩個雞蛋、一包牛奶，一攪一烙三分鐘出鍋。

1.準備食材：

在盆中打入2個雞蛋加入面粉50克，倒入250毫升的牛奶攪拌成細膩的牛奶糊備用。

2.開始烙制：

電餅铛燒熱，挖一勺酸奶糊倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形小餅，保持小火烙2分鐘，牛奶糊全部定型以後翻面再烙1分鐘，兩面烙制金黃。

魚肉的肉質鮮美，夏天沒有胃口可以試試酸菜魚，不會太過油膩，酸香開胃，制作簡單，天熱的時候都可以在家做給家人吃。

酸菜魚

1.準備食材：

草魚處理幹淨後，從尾部沿脊骨把魚片切開，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，魚肉全部清洗幹淨放在盆裡。

片去魚刺，魚皮朝下斜刀片成魚片，也可以讓市場的賣家幫你片好魚片。片好的魚片再次清洗幹淨擠去水分放在盆中，放入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克用手抓勻，打入蛋清一個、生粉一小把攪拌上漿，腌制10分鐘。

2.準備配菜：

酸菜一包，切成小段放入盆中備用；生姜一塊切成姜片；大蔥白一根切成蔥段；抓入花椒10克；幹辣椒15克。

準備油潑的小料：大蒜拍扁切成碎沫；幹辣椒段5克；白芝麻一小把。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，放入蔥姜花椒和幹辣椒翻炒出香味，倒入酸菜大火翻炒出香味後，盛出備用。

鍋内再次燒油，倒入清洗幹淨的魚骨，放入料酒5克去腥，煎熟後加入燒好的開水和炒好的酸菜，開始調味：加入料酒5克、食鹽3克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉3克攪勻化開調料。

2分鐘後把魚骨和酸菜盛入盆中，放入上過漿的魚片開大火煮20秒鐘，時間到撈出魚片倒在盆中。大火把湯汁燒開，澆在魚片上。

鍋内燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末、辣椒段、白芝麻，幾秒鐘以後倒在酸菜魚上，最後撒上一些蔥花點綴一下即可。

夏天正是小茴香的季節，所以分享一道小茴香炒蛋，既補充了蛋白質，又能補充維生素，葷素搭配，膳食平衡。

小茴香炒雞蛋

1.準備食材：

大蔥切成蔥花，小茴香切成碎粒和蔥花放在一起，然後打入六個雞蛋，調味隻需要食鹽和雞粉攪拌均勻備用。

起鍋燒油，油溫五成熱時倒入小茴香蛋液，輕輕地晃動鍋把蛋液攤平，開中火煎制兩面定型以後，把它炒散就可以出鍋了。

海鮮類的還是要吃原汁原味的，白灼最佳，配上減鹽的生抽更适合中老年人，營養美味更健康。

白灼蝦

1.準備食材：

準備适量的蝦，去除蝦線，清洗幹淨備用；大蔥一根斜刀切成段；一塊生姜切成片。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，加入姜片、蔥段、植物油，水開後倒入處理好的蝦，水開後撈出控水擺盤；再準備一碗減鹽生抽即可食用。

在補充蛋白質的時候，我們要注意三種情況：腎髒疾病患者要以優質蛋白為主；尿酸高以及痛風的朋友需要控制動物蛋白的攝入；營養不良和康複期的病人應該聽從醫囑增加蛋白質的攝入，以滿足身體恢複的需要。

（第一美食編輯：曹曹）

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