香辣金針菇以香辣為主,主要以金針菇為原料。這道菜是嗜辣者不可錯過的美食。香辣金針菇怎麼做?
主料:金針菇300克
輔料:雞蛋清30克花生仁15克
調料:色拉油20克 鹽3克味精1克姜5克蒜5克花椒5克香油1克玉米澱10克小麥面5克辣椒10克大蔥10克辣椒油15克
做法:
1.金針菇去根,洗淨,下入加有鹽的沸水鍋中焯燙,撈出瀝幹水分
2.蛋液加入澱粉、面粉及适量清水調成面糊
3.淨鍋上火,注入色拉油燒至五成熱,取金針菇挂勻面糊,逐根下入油鍋中,炸至金黃色,倒出餘油
4.鍋留底油,放幹辣椒節、花椒、姜末、蒜末炒香
5.倒入炸好的金針菇翻炒,并加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調味
6.撒入花生碎(搗碎)和蔥花炒勻,起鍋裝盤即可
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