“端午節，粽子吃鹹的還是甜的？”

“中秋節，月餅吃五仁餡的還是蛋黃餡兒的？”

“玉米燒烤，是一個個的烤還是一粒粒的烤？”

“想吃豆花了，是喝鹹豆花還是甜豆花？”

對于食物口味的紛争，年輕人從來沒有停止過，且次次都能炒上熱搜。這不奇怪，畢竟民以食為天，中國又地大物博，口味自然會出現分歧。

“馬上要吃飯了，你要吃什麼？”

如果你這樣問一個重慶人，

想必，重慶人隻會回一句

“不好意思，我們吃火鍋。”

如果你聽到這個答案，又好奇問：

啥子時候會吃火鍋嘛？

答案就很簡單了

生日聚會吃一頓火鍋，

朋友聚餐當然選火鍋，

要出遠門離開重慶，那得多吃幾頓火鍋，

剛剛回家，太過想念，搓一頓火鍋，

大病初愈，忌口太久，吃一頓火鍋吧……

總歸，吃火鍋走起嘛！

都說，火鍋拯救了現代的年輕人，

重慶人隻會笑笑，

其實是重慶火鍋拯救了年輕人。

對于熱愛吃辣，熱愛吃火鍋的重慶人來說，

隔三差五一頓火鍋是再平常不過的事情。

都知道重慶火鍋的燙法很有門道，

其實重慶火鍋底料的制作方法更是講究。

嘻哈歌手Gai唱：“我吃火鍋，你吃火鍋底料。”

但重慶人都曉得，

這火鍋底料不好，還真沒人去吃火鍋。

今日，小巴就像大家分享：

火鍋店老闆都不會告訴你的火鍋底料制作方法！

準備材料

500g牛油、20g菜籽油、50g豆瓣醬、一小碗白酒、小蔥結、姜片、大蒜、少許冰糖、燈籠椒、二荊條、七星椒、1個草果、一塊桂皮、2片香葉、2-3個豆蔻、2個八角、2顆山奈、2片陳皮、1撮丁香、青紅花椒各1撮、酒釀一勺

制作方法

步驟1：燈籠椒、二荊條、七星椒各3-4兩，熱水浸泡20分鐘後入鍋，加小碗清水，小火煮幹後放入料理機。

步驟2：草果、桂皮、香葉，豆蔻、八角、山奈、陳皮、丁香放入紗包中裝袋封口，制成香料包。入熱水浸泡10分鐘。取出敲碎。

步驟3：冷鍋冷油，少許菜籽油打底，放入牛油中小火熬化。入蔥姜蒜，炸香後撈出備用。加入豆瓣醬，加入一般糍粑辣椒小火熬15分鐘，再放入另一半繼續熬15分鐘。

步驟4：加入香料碎、炸過的蔥姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分鐘。加豆豉、青紅花椒、一勺酒釀、和少許冰糖。最後小火煮五分鐘。底料完成，加入高湯即可開涮。

當當當，一份家常小火鍋的底料就已經出鍋了。現做現涮，下一步，把準備好的火鍋食材倒入鍋中，和小夥伴們一起欣賞美味就好了哦。不過，小巴給大家分享的火鍋底料做法比較适合在家裡制作。

而文章中的圖片，則全部來自于巴蜀職校的美食課堂，師生合作，熬出了一鍋獨具巴蜀風味的風鍋底料，那香味飄得，讓小巴心心念念好久！

如今，也不隻有重慶四川人對火鍋情有獨鐘，全國各地都興起了吃火鍋的風潮。火鍋底料的制作也越來越模式化，更多的都是機器流水線制作，口味也逐漸失真。要在市場上的火鍋底料中吃到川蜀老火鍋的風味，怕是越來越難了。

但即使這樣，巴蜀職校的老師，依舊堅持教授學生們手工制作火鍋底料的技藝。因為，即使世界再發展，工業再發達，在食物身上依舊存有人們戀戀不忘的情懷。隻有真正手工做出來的火鍋底料，才有火鍋最本真的味道。對此，你們怎麼看呢？

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