調料紅油的熬制方法?香辣紅油選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒10千克,烘焙後制成辣椒碎片旺火燒沸菜子油30千克,停火,待油溫自然冷卻至四五成熱,下入辣椒碎片攪動,浸泡1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火将辣椒碎片撈出,待油溫恢複至室溫時,再投入浸泡24小時撈出,将紅油過濾即可,今天小編就來聊一聊關于調料紅油的熬制方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
香辣紅油
選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒10千克,烘焙後制成辣椒碎片。旺火燒沸菜子油30千克,停火,待油溫自然冷卻至四五成熱,下入辣椒碎片攪動,浸泡1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,停火。将辣椒碎片撈出,待油溫恢複至室溫時,再投入浸泡24小時撈出,将紅油過濾即可。
鮮椒紅油
将鮮小米辣1千克、鮮二荊條1千克辣椒洗淨,入潔淨絞磨機制蓉。旺火燒沸菜子油5千克,停火,待油溫自然冷卻至四五成熱,加入鮮椒蓉,用微火炒至辣椒蓉脫水酥香。再加入5千克菜子涼油,加熱攪至完全調合,停火浸泡1小時即可。
麻辣紅油
将幹辣椒粗粉10千克,花椒3千克,入溫水浸泡至軟。旺火燒沸菜子油30千克,停火,待油溫自然冷卻至四五成熱,下入辣椒碎片攪動,浸泡1小時左右,加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味,再停火浸泡6小時。将麻辣油濾渣。
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