近日，本市洋雞蛋的零售價跌入今年也是近年來谷底，最低花上4元就可以買一斤洋雞蛋。

甯海東路、甯波路、唐家灣、人民路等菜場洋雞蛋的零售價大都集中在每斤4－4.5元。

洋雞蛋價格較土雞蛋便宜不少是不是因為營養價值不如土雞蛋？洋雞蛋究竟和土雞蛋有什麼區别？如何挑選新鮮雞蛋？

小編帶大家一起漲姿勢啦~

土雞吃的是天然食物

真正意義上的土雞應該是完全散養的，每天在林地裡活動覓食，隻吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顔色更深一些。

“洋雞蛋”的營養價值更高

一般養雞場生産的雞蛋，也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的産蛋雞種和人工飼料，很多人認為其營養價值可能不如土雞蛋。 因此，即使價錢貴出許多，還是願意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。

但事實并非如此。養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的，營養素含量全面均衡，因此産出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高于土雞蛋。其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更适合老年人食用。

而土雞産蛋很少，養分積累周期長，因此下的蛋脂肪含量較高，并不适合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢，其中所含的Ω -3不飽和脂肪酸和磷脂更高些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處。

土雞蛋口感更好

既然土雞蛋在營養上并不比洋雞蛋好，為什麼還有那麼多人愛吃呢？專家稱，最主要是因為土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常适合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能将它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，适合做蒸蛋或打蛋花用。

粉殼蛋未必是土雞蛋

是不是個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢？很多商販都宣稱粉殼蛋才是真正的土雞蛋，這種說法是沒有任何根據的。通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這在散養和籠養中都可以實現。還有一些不規範的飼養者，為了做出粉殼蛋，在雞的飼料中添加色素，因此，顔色過于鮮豔的粉殼蛋，大家最好還是不要購買。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特征外，其蛋液比較稠厚，隻有打開來看才能判别。

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如何挑選新鮮雞蛋？

①感官鑒别：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。優質鮮蛋，蛋殼幹淨、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的黴斑。

②手摸鑒别：把蛋放在手掌心上翻轉。優質鮮蛋蛋殼粗糙，重量适當。劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

③耳聽鑒别：優質鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握蛋搖動時有晃蕩聲。

④鼻嗅鑒别：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。優質鮮蛋有輕微的生石灰味。

此外，若将雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。

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