5月，市場裡什麼攤位人最多？毋庸置疑，海鮮攤位。那什麼海鮮最吸引人？我想那新鮮肥美的螃蟹定是大部分朋友心中的TOP 1 ！

螃蟹分為海水蟹與淡水蟹，海水蟹一般生長在淺海區，以渤海灣梭子蟹而最有名，淡水蟹則以長江下遊諸多湖泊生産的大閘蟹而聞名。

螃蟹含有豐富的營養成分，以其珍奇美味而深受人們青睐。然而，對于不是居住在海邊城市的朋友們來說，時常吃到新鮮的深海螃蟹卻成為了一種小奢侈。

由于鮮蟹的上市期較短，很多朋友會問“去海鮮館或者菜市場上買螃蟹時，很多都是已經冷凍上好幾天的，吃了會不會不好？”甚至有人擔心這樣的冷凍螃蟹到底能不能吃。

消費者面對垂涎已久的美食卻如鲠在喉，還有的朋友拖朋友從沿海城市寄遞來的大閘蟹還未到餐桌，就因為各種原因的延遲交付而死掉變質了。在許多社區，我們經常能看到，整箱未及蒸煮而腐敗發臭的大閘蟹被丢棄在垃圾箱内。

如何使應時鮮活蟹或其它較珍貴的鮮活水産品能夠不失其風味而長年供食, 且安全可靠？這不僅是海鮮銷售商家的心頭刺，也是廣大消費者密切關注的問題。



有研究通過監控蟹肉脂肪氧化程度與肌原纖維蛋白的變化情況，探究維持蟹肉品質的最佳冷凍方法，研究顯示與平闆速凍和冰櫃相比，液氮速凍更利于維持蟹肉的品質，通過液氮可降低蟹的中心溫度，并将其貯藏在-18℃以下的環境中，抑制微生物和酶的作用，以達到鮮蟹的保鮮目的。

螃蟹除了鮮食外，開展深加工增值也具有廣闊的前景。大多采用速凍的方式來保存螃蟹的原汁原味。工業上大多采用的速凍機是液氮速凍機，液氮速凍機由于其節能環保，迅速凍結的優勢逐漸被商家所采用的。另外，液氮速凍機由于其急速冷凍，在極大程度上保存螃蟹的原汁原味的同時，可以迅速殺死螃蟹内的寄生蟲。

關于鮮度：液氮凍蟹要比普通的速凍蟹新鮮度好很多，因為速凍時間短，細胞基本不會被破壞，水分也不易流失，解凍後基本可以恢複之前新鮮的狀态。

螃蟹除了鮮食外，開展深加工增值也具有廣闊的前景。大多采用速凍的方式來保存螃蟹的原汁原味。工業上大多采用的速凍機是液氮速凍機，液氮速凍機由于其節能環保，迅速凍結的優勢逐漸被商家所采用的。另外，液氮速凍機由于其急速冷凍，在極大程度上保存螃蟹的原汁原味的同時，可以迅速殺死螃蟹内的寄生蟲。

關于鮮度：液氮凍蟹要比普通的速凍蟹新鮮度好很多，因為速凍時間短，細胞基本不會被破壞，水分也不易流失，解凍後基本可以恢複之前新鮮的狀态。

說到了蟹肉的口感，有的朋友會有疑問了“那買回來的速凍螃蟹如何解凍比較好呢？”别急，下面為大家整理幾種凍蟹的化凍方法，希望大夥都能在這個秋季吃上鮮美的螃蟹~

凍螃蟹四大化凍法：

1、冷水化凍，凍螃蟹采用冷水化凍法，把凍螃蟹解凍水盆端到有溫度的地方，這樣化凍比較快。

2、用鹽水解凍，如果來不及放入冰箱冷藏室，可将螃蟹放在鹽水裡徹底解凍，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。

3、加醋解凍，還可以将叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

4、微波爐解凍，在用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然後根據肉解凍的程度再确定加熱時間，直到完全解凍。

在液氮快速凍結中，随着相平衡的破壞，熱量迅速擴散到周圍介質中去，基質組成成份内部再分配，表現得微弱，從而使最初形成的冰晶穩定而細小，這樣，水份滲透作用小，析作用減弱，可以大大地減少蛋白質的變性，因此液氮凍結具有最大的可逆性。經液氮噴灑後的蟹體堅硬，表面被白色的液氮霜粒粘附着，肉質潔白，組織細密，解凍和烹調嘗味，仍保持着原有的組織形态和色香味。



采用液氮速凍機進行鮮蟹速凍，再也不為大閘蟹變質，賣不動發愁！除此之外，還可以實現發季節的銷售，不用擔心賣不了好的價錢。

目前，速凍食品已經向着高品質、口味與營養俱佳的方向邁進，與普通的機械設備相比，液氮速凍設備才是真正保持食品品質的高效保鮮設備。

所以，吃貨朋友們，想在螃蟹越發稀少的季節吃上高品質的蟹，超低溫液氮活蟹絕對是您最佳的選擇。

轉自廣州極速

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