法國這座浪漫之都,有着舉世聞名的名勝古迹和濃厚的文化積澱,所到之處皆是旖旎的自然風光,典雅的埃菲爾鐵塔、華麗的凡爾賽宮、璀璨的巴黎聖母院等等,一磚一瓦都充滿着藝術氣息,連街邊高大茂密的梧桐樹,也成為了這個國家的一大景觀,讓人無時無刻不被這個美麗的國度所吸引。
法國不僅是浪漫之都更是美食之邦,相傳16世紀意大利的公主凱瑟琳·狄·麥迪奇,在嫁給法國王儲亨利二世時,特地帶來了30位意大利的名廚,富有創造力的廚師們不斷地精益求精,将兩國的飲食特色融合在一起,給法國美食界帶來了新的“革命”。
在法國烹饪被視作一種“藝術”,廚師和藝術家、音樂家一樣,擁有着極高的社會地位,而被冠以“米其林”稱号的廚師則表示着無限的榮耀。1900年萬國博覽會期間,法國米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的《米其林指南》,開創了餐廳評定的裡程碑。
在美食界,米其林是相當于諾貝爾獎一樣的存在,而獲得米其林星級評定的廚師,相當于獲得餐飲界的最高榮譽,一位米其林三星主廚的月薪高達20萬人民币左右,這樣的薪資足以說明米其林大廚頂級的廚藝水準,因此不少西方國家的青年廚師都向往能去法國深造,為的就是學習到更好的廚藝,法國的米其林餐廳也是全球最多的,雖然米其林餐廳的菜價不菲,但充滿創意又相當可口的菜式讓人一品難忘,所以說法國堪稱是歐洲“最會做菜”的國家,下面我們就一起看看法國菜的魅力光環。
1、選料廣泛
法國菜是世界上著名菜系之一,食用法餐時除了必須有精巧的餐具和如畫般的菜肴,最重要的是選料廣泛,在食材選擇上不拘一格,選用的大多數都是那些比較名貴的食材,如蝸牛、鵝肝、黑松露等等,特色是汁多味腴,在滿足視覺的同時,更要突出廚師出色的烹饪技藝。
2、用料新鮮
一般來說法國廚師對食材的鮮嫩度要求極高,必須要成品的菜肴水分充足,質地鮮嫩,所以原料絕對不将就更不會降級使用,而成品菜肴也有嚴格的考究,如牛排一般要求三四分熟,而烤羊腿、羊肉則需七八分熟,對于一些特殊食材,如生蚝、三文魚、蔬菜則選擇生食。
3、擅長用酒調味
法國菜不但注重飯菜的口味,對配餐的酒水也特别考究,在吃正式的法餐時,需要根據主菜來搭配不同的葡萄酒,比如在吃生蚝時就選用霞多麗幹白葡萄酒,而在買酒時,售貨員也會詢問他們是要搭配什麼菜肴飲用,每一道菜與酒的搭配在法國人眼裡就是一門“藝術”。
1、鵝肝
法國雖不是鵝肝的發源地,但卻是讓鵝肝發揚光大的聖地。對于吃貨而言,去法國沒吃過鵝肝,就等于沒有吃過法國菜,法國農家用特制的玉米飼料将鵝肝養的豐腴肥碩,經過香煎後醇香的氣味四散而出,配上特别的醬料和蘇玳貴腐甜白葡萄酒,相得益彰,必然是一道美味佳肴。
2、蝸牛
法國蝸牛是一種可食用的蝸牛,在正宗的法式餐中都會有法式蝸牛當做前菜,營養豐富、鮮嫩美味,更有養顔美容的功效,被法國人視為“肉中黃金”,與法國鵝肝、牡蛎共稱為“法餐三寶”。
3、魚子醬
魚子醬是世界三大珍馐之一,也是法餐上的“常客”,顆粒飽滿、色澤清亮,質地細膩有彈性,入口後鮮美異常,那種汁液在口中爆裂的鮮甜,是任何美味都替代不了的,不過魚子醬價格昂貴,32盎司左右的一盒魚子醬就要16萬人民币,能食用的都可謂是饕餮分子或富貴者的象征了。
4、松露
法國的黑松露在法餐中占據着重要的地位,可生吃、半生吃或是當做配料烹饪,最經典的就是黑松露入醬汁配搭配牛排,香氣濃郁,給菜品注入了新的風味。
法國人對于美食準求精益求精,他們除了填飽肚子之餘更多的是享受一種生活态度,因此法國人在烹饪一頓正式的法國餐最少要四五個小時,從開胃菜、餐前湯、副菜海鮮、正菜肉類、甜點到水果,菜品環環相扣味美又精緻。
菜肴的種類也有很多,按照烹調風格而言,法國菜可分為3大主流派系,古典法國菜派系、家常法國菜派系和新派法國菜派系,根據菜系的不同還分有多種獨特的菜肴風格,如勃艮第菜肴、阿爾薩斯菜肴、諾曼底菜肴、普羅旺斯菜肴等等,法國菜之所以能風靡全球,離不開法國廚師們的不斷創新以及對食材的高要求,而這也正是法國飲食文化的精髓。
西方有法餐,到了東方就不得不提我們中國了,衆所周知我國地域遼闊、民族衆多,曆經了上下兩千年的文明發展,誕生了數不勝數的美味佳肴,作為一個餐飲文化大國,在清代就形成了輝煌的魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜這“四大菜系”,到了清末,又衍生出浙菜、閩菜、湘菜、徽菜,自此享譽世界的“中國八大菜系”就此形成。
中國菜的獨特之處在于擅長用各種食材烹饪,根據食材的不同賦予不同的烹饪方法和調味。無論是山珍海味還是一些“上不了台面”的食材,到了中國廚師的手中,分分鐘就能造就一道美食,所以中國菜中你幾乎可以吃到任何你能想象到的菜品,如果單論菜品的種類和味道,作為西餐的代表法餐似乎是有所不及的。
——老井說——食無定味,适口者珍, 每個人對于食物的喜好各有不同,每個國家也都有自己獨特的飲食文化,除了填飽肚子享用美食,國人吃飯更在意的是家人歡聚一堂,其樂融融的團圓之意,這樣“好好吃飯”的态度也是中國美食文化的重要部分,值得傳承和延續下去。
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