隻要家裡有做飯

就不可避免的要碰上

剩菜剩飯

于是，随之而來就将面臨一個艱難抉擇：

吃掉or倒掉

吃吧，害怕會對身體不好倒掉吧，又怕會浪費

今天，不玩虛的，直接告訴你答案

首先，解決一個問題

相信大多數人對剩菜剩飯顧慮的一點就是：

“剩菜剩飯，尤其是隔夜後，亞硝酸鹽會超标，容易緻癌。”

然而：一切抛開劑量談毒性的，就是在耍流氓！

亞硝酸鹽單次攝入超過0.2克，才會有中毒、緻癌的風險。而剩菜剩飯即便放置2~3天，所産生的亞硝酸鹽量都遠遠低于這個數值。

即便是經常吃剩菜剩飯，攝入的少量亞硝酸鹽也不會積累起來，而是會被人體代謝。

總之，剩菜剩飯（當然是在沒變質前）還是可以吃的，你不用擔心會緻癌，以及對身體有啥危害，咱們的身體沒有這麼矯情。

隻不過，剩菜剩飯一定要注意合理保存以及在吃之前徹底加熱哦。若是剩菜剩飯出現明顯的發酸、發馊等變質迹象，千萬别吃，否則引起腹痛、腹瀉，甚至食物中毒，可就得不償失了。

在合理保存的情況下（如放冰箱），大部分的剩菜剩飯能保存1~2天。但有些食物若是剩下了，即使沒有變質，也不建議吃，特别還是隔夜的：

1、蔬菜

蔬菜中硝酸鹽含量比較多，若存放時間太長，在細菌的作用下，很容易生成亞硝酸鹽。

雖然這點量并不會緻癌，也很快會被身體代謝，但難免會增加身體的負擔。

所以，蔬菜（特别是如菠菜、白菜、上海青等葉菜類的）最好吃多少就煮多少，如果會剩下，存放時間不要超過24小時。

Ps：涼菜容易受細菌污染，最好不要隔夜。

2、豆漿

現榨豆漿的保質期都很短，常溫下不超過6小時，因為豆漿非常容易引起細菌大量繁殖導緻變質。

所以，豆漿最好現榨現喝。即便及時存放冰箱，超過12小時後，也不要喝了。

3、未煮熟的雞蛋

溏心蛋是很多人的心頭愛，但這種未煮熟的雞蛋本身就存在沙門氏菌污染的風險。若沒有及時吃掉，存放時間過久，沙門氏菌早就不知道繁殖了多少代了。

所以，雖然溏心蛋表面上看不出是否存在沙門氏菌超标的問題，但蛋還是建議徹底煮熟吃。即便想吃溏心蛋，也建議煮好後盡量吃掉，不要隔夜。

Ps：徹底煮熟的雞蛋及時冷藏，放3~4天都能吃。

4、海鮮

魚、蝦、蟹、貝類等海鮮的蛋白質，特别容易被微生物分解，不僅會降低營養品質，而且也容易滋生如亞硝酸鹽等的有害物質。

再者，海鮮本身吃的就是新鮮、鮮嫩，多次加熱後口感也會變得不好。

所以，海鮮盡量當天吃完，别隔夜。

總之，雖然說剩菜能吃，但還是建議盡量少吃（特别是以上4種），最好吃多少就煮多少，每頓都吃新鮮的。

最後，送上一個小福利：

通常情況下，剩菜剩飯在室溫下可保存4小時左右，氣溫高時不會超過2小時，所以，及時密封冷藏很重要。而在吃之前，也需要徹底加熱。

1、剩菜剩飯的保存

提前分裝：

如果明知菜吃不完，那麼在出鍋裝盤前就要分出一部分放在保鮮盒中，加蓋或保鮮膜後直接放冰箱。

Ps：不必等食物冷卻放冰箱，因為在室溫下放置越久，微生物繁殖會越多。

加熱後再保存：

如果是吃不完剩下的，那麼建議将食物徹底加熱（殺菌）後，再密封裝在保鮮盒中放入冰箱。

儲存器皿要選好：

避免選擇鋁、不鏽鋼等器皿保存，盡量用玻璃、陶瓷、pp材質的保鮮盒存放。

湯類要注意：

煮好湯後，不要放鹽等調味料。喝多少盛多少，在盛出的湯裡再加調味料。剩下的“原湯”密封放入冰箱。

2、剩菜剩飯的加熱

徹底加熱：

在吃剩菜剩飯之前，一定要注意徹底加熱，也就是加熱到100℃，保持沸騰要至少3分鐘。特别是豆制品或食材比較大塊的，要注意多煮幾分鐘。

Ps：微波爐加熱時，更要注意時間充足，以防食物加熱不均。

不要反複加熱：

吃多少就熱多少，剩下的繼續存冰箱。不要全部熱完，剩下後又存放冰箱。這樣做，食物的保存時間會減少，另外反複加熱營養也容易流失。

所以呢，

隻要做好了保存工作，

剩菜剩飯還是可以吃的，

隻是要注意蔬菜、豆漿、未熟的雞蛋、海鮮，

就不要剩下咯~

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