八珍豆腐是一款天津的風味特色菜，一聽名字就知道是山珍海味全部聚集在一個盤子裡面，而豆腐就是這道菜的主角，雖然配菜都是因地制宜，不過整體還是講究八種食材的搭配，豆腐在每一個地方都有着不同的做法，這道菜裡面的豆腐就是通過煎來代替油炸，省去了這個步驟，做法特别簡單，而且老少皆宜。

今天就給大家分享一下這道八珍豆腐的家常做法，這道菜除了豆腐，還用到了海陸兩鮮，食材就是對蝦，鱿魚和各種各樣的菌菇類，另外需要準備一點胡蘿蔔，荷蘭豆，黑木耳，鮮筍，和香蔥，這些食材也是菜市裡面經常都能看見的，不用東奔西走的去購買，下面就開始制作。

首先來處理對蝦的部分，在挑選對蝦的時候一定要買新鮮的，死蝦的口感差了好幾倍，然後把對蝦去頭，去掉裡面的蝦線和外面的蝦殼，但是一定要保留蝦尾的部分，全部處理好之後裝入盤中備用。

然後再來處理鱿魚的部分，買回來的鱿魚要把所有内髒和骨頭去除幹淨，上面的膜也要撕掉，這些都是不能食用的，剩下白色的這一塊用斜刀切的方式切成5毫米左右的花刀，但是刀刀不用切斷，再轉一個90度的角同樣用斜刀方式切好，最後切成小方塊即可。

接着把鱿魚和對蝦放在一個碗中，加入少許食鹽和料酒下手抓拌均勻，使其全部吃進去水分腌制一會，另外準備一鍋清水，煮沸之後把鱿魚和對蝦放下去焯一下水，這個時間非常短暫，隻要看到鱿魚卷起來就快速撈出來，不然鱿魚的口感會很老，瀝幹水分後備用。

另外準備一鍋清水，水沸騰之後加入少許食鹽煮五分鐘，然後把鮮筍倒進去再煮五分鐘，直到鮮筍的顔色有些發黃就撈出來直接放入冷水裡面浸泡，這樣一來筍的那種澀澀的口感就會去除很多，再把放冷的鮮筍切成薄片備用。

接下來就是煎豆腐的環節，豆腐在煎之前一定要用重物把裡面的水分擠掉一些，這樣方便煎的時候沒有水分，這道菜本身最傳統的做法就是用嫩豆腐裹上粉之後進行油炸，但是考慮到大家平時在家不是經常油炸，還是省點油就選擇了煎的方法，所以平底鍋裡面放入一些油，油溫四五成熱的時候把切成一厘米厚度的豆腐塊放下去煎，一面金黃之後翻一面繼續，直到兩面金黃色之後盛出來備用。

重新起油鍋，先把炒一下八種食材，把切好的蒜片和姜絲倒進去煸炒一下，把木耳，香菇和蟹味菇倒進去炒到微微發軟的狀态，再把胡蘿蔔和荷蘭豆倒進去一起翻炒，等到胡蘿蔔斷生之後把鮮筍片和豆腐放下去，加入适量的生抽，食鹽，白胡椒，蚝油和适量的白糖來進行調味，加入适量的清水蓋上鍋蓋焖煮三分鐘左右，最後加入鱿魚和對蝦稍微翻動一下，淋上一些水澱粉勾芡差不多就可以出鍋了。

最後撒上少許蔥花點綴一下，一道鮮甜美味的八珍豆腐就做好了，味道非常鮮，所有的食材都吸足了湯汁，豆腐嫩滑，鱿魚有彈性，蝦肉很嫩，裡面的蔬菜更是脆爽可口，關鍵是做法還簡單，就算是廚房小白也能輕松駕馭，喜歡的一定要試試哦！

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