到冬天，我們家就不願意買豆腐了，自己做的才好吃呀，按照好友的話說就是有豆腐味，自然的豆腐香，越吃越好吃。

去年把豆腐做得越來越熟練了，做的豆幹是整塊豆腐鹵後曬的，今年嘗試做了薄豆幹，很好吃，我們拿來當零食吃了，當然燒菜也很好吃。

我每年和阿婆一起制作這些食物，拍照，記錄步驟，覺得日子這麼過下去真好。但阿婆有時總會說上一句：等我不在了，你就隻能自己做了。每次這時候我都很不耐煩地回她，說什麼呢，你還有好多年和我一起做呢。

話說得随意，但是時不時想到阿婆說的情況，心裡還是會傷心。

孩子在長大，大人在老去，等阿古長大後，希望他能記得這些生活的日常，記得食物的制作。

我總覺得哪怕再辛苦，再困難的日子裡，有熱乎乎的食物，吃下去不僅是能暖和身體，還能讓心情平複，讓自己沉着下來，有勇氣繼續前行。

豆幹我們家做了兩種，一種是白豆幹，一種是香幹。

白豆幹的做法和豆腐做法非常像，隻是在點鹵後，倒入模具時有改變。

香幹是白豆幹做好後，再拿來鹵制下。

整體來說，隻要會做豆腐，制作豆幹都沒問題。

豆腐的做法點擊：自制豆腐 豆幹（鹽鹵 白醋）

做豆幹要準備長的紗布，紗布網上可以買哈，提前把紗布用水浸濕。

模具最底下，墊一層紗布，倒入點鹵後的豆漿，接着再鋪一層紗布，再倒入點鹵好的豆漿。

就相當于一層紗布一層點鹵後豆漿。

最後蓋上模具蓋，上面用重物壓制。（最後一層是紗布哦）

這裡有幾點注意的，每層豆漿不能放得太少，太少壓制後豆幹就一層，會更偏像千張。每層豆漿壓制後的厚度就是做好後豆幹的厚度。

壓制的重物要足夠重，我現在每次是放一塊磚頭，然後再用一大桶水來壓。

之前有次隻用了一個電飯鍋的水來壓，成品就不夠結實，無法成型。

壓制的時間，最少要2小時。當然壓制的重量越重，時間越短。

壓制好，打開模具，就能一層層地把豆幹取下來，成型的豆幹是能整張取下來的，若是不能成型，取的時候就會很容易碎掉。

第一次嘗試做，沒有成功也沒關系，碎掉的就直接拿來燒了吃，我家用青椒炒，味道也很好。

（照片中的曬筐是剛曬好懷山藥幹的，沒來得及清理就被我拿來晾豆幹了，因此看着白白的）

取下來的豆幹，可以用刀切成自己想到的大小，邊角料不整齊的地方可以修剪掉，拿來先吃。

這樣做好的就是白豆幹，做好後稍微晾下水分，就可以放冰箱冷藏存放。

香幹的做法和之前用豆腐做豆腐幹鹵制一樣，先用把白豆幹上抹上一層薄薄的鹽，靜置2小時以上。

燒一鍋鹵湯（生抽 老抽 香料，煮開後小火煮5-10分鐘），煮好後，放入豆幹，小火煮2-5分鐘。

根據豆幹的薄厚程度來決定煮的時間，越薄煮的時間越短。

煮的時候要注意照看，最好是豆幹不要浮起來，浮起來就代表豆幹煮久了，會有空心。 我這次拍照的就是有點浮起來，成品就有點空心，因為當時正在吃飯，就沒顧上。

嗯，在空心口感上影響不大，吃起來依舊還是好吃的。

煮好的豆幹，浸泡一夜，第二天拿出來晾曬。

重複煮和晾曬的過程2-3次就可以。

我家這次就煮了2次，曬了2次，口感就很好了，我和阿古就在那拿着當零食吃。

制作好的香幹因為沒有任何的添加劑，也是在冰箱冷藏存放。

豆幹的做法就這些啦，有興趣的可以試試看。

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