分享兩種用我們日常常見的一種醬料制作的美食。不僅美味，還是冬季補鈣能手。每天變着花樣吃，賽過喝4杯奶，更勝1瓶鈣。

【花生醬流心飯團】

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準備食材

大米80克、紅米40克、西蘭花3小瓣、花生醬80克、鹽适量。這些食材做出的飯團大約為兩至三人份的，您可根據具體情況調整用量，大米與紅米的比例為2：1口感為宜。

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蒸制米飯

将大米和紅米混合後淘洗幹淨，加入适量的清水浸泡半個小時。浸泡好後蒸制成熟。這個步驟也可以用電飯煲來完成。這裡我們用的是紅米和大米兩種米，紅米屬于糙米的一類，吃水量要大一些，所以我們加水量就比平時煮白米飯時稍微多一點。

日常補鈣别忘補鎂。而谷物和堅果就是含鎂較多的食物，這也是在這道花生醬流心飯團中我們用到了紅米和花生醬的原因。這裡說說紅米和紅曲米的區别。紅米是一種糧食，是水稻的一種，粒長，皮是紅色的，米的内芯并不是紅的，煮出的飯也不是紅色的。而紅曲米是紅曲菌在大米中培養發酵而成的，它裡外都是紅的，紅曲米不可以用來煮飯，通常是用做食物的染色，比如做面食、點心時染色，或者炖肉時放一點兒紅曲米。

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焯燙西蘭花

把西蘭花小朵清洗幹淨後放入沸水中，焯燙2分鐘左右，撈出後過涼，過涼後的西蘭花顔色會更加翠綠。除了西蘭花，也可以用其他含鈣量高的綠葉蔬菜來代替，比如小白菜、芹菜、油菜等。

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預處理西蘭花

将焯燙至熟的西蘭花控幹水分後切成碎末。盡量細碎一些，這樣混在飯團中的效果會更好。

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攪拌米飯和蔬菜

把西蘭花碎加到熟米飯中，攪拌均勻。制作飯團的米飯建議用現煮出來的，并且不要過幹。如果是陳米飯，也要加熱後再做飯團，否則不太好塑形。如果這款飯團是成年人食用，就可以根據個人的口味加入适量的鹽來調味。如果是孩子食用，則要考慮具體年齡，掌握是否要加入鹽。

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包制飯團

取适量拌好的米飯，趁熱将其放在保鮮膜上，用手或工具将米飯攤成圓餅的形狀，舀一小勺花生醬放在米飯的中央。花生醬的量要适中，過多會漏餡不好包制，而過少的話口感就會遜色了喲。

花生醬建議選擇這種不加糖不加鹽的品種，孩子和有低鹽膳食要求的人群吃起來也沒有負擔。它的味道特别的純，有粗粒和幼滑兩種口味，粗粒款入口滿滿香脆的花生顆粒，越嚼越香。花生醬的吃法有很多，除了像這次我們用于制作飯團的餡芯，拌沙拉時可以來兩勺，快手早餐可以在面包或饅頭上塗兩勺，吃面條時放兩勺，涮火鍋的時候當作蘸料，更是别有風味。

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飯團塑形

将保鮮膜向中央收攏，使米飯包裹住花生醬内餡，束緊保鮮膜的尾部收口處，轉上幾圈，這樣做出的飯團非常緊實，不會出現松散的情況。固定好飯團的形狀後，把保鮮膜取下，按此方法将其他的飯團都做好。

【小提示】

1.制作飯團時手上可蘸上少許純淨水，這樣手上不會粘上很多米粒。

2.這款飯團還非常适合做郊遊便當，您可以嘗試一下。

【花生醬土豆燒雞翅】

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準備食材

雞翅根8隻、土豆1個、番茄1個、花生醬70克、番茄醬70克、冰糖1塊兒、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1克、鹽适量、蔥姜少許。如果您喜歡洋蔥還可以加些洋蔥，但如果是小朋友吃的話，就不建議加洋蔥了。您可以根據具體情況來調整食材。

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預處理雞翅根

将雞翅根清洗幹淨，在背面用刀劃上兩刀。在雞翅根的背面劃出刀口，不會破壞雞翅根的整體造型，還可以使其更加入味兒。按此方法将所有的雞翅根都打好花刀。雞肉裡含有豐富的優質蛋白質，對冬季禦寒很有幫助，特别是對不愛吃肉的朋友來說，雞肉的肉質細嫩，味道較淡，更容易制作成我們想要的味道，因此可用于各種料理。今天我們做的這道菜，雞肉選擇了翅根的位置，這個位置的肉質也更鮮嫩，容易入味兒。如果家裡沒有雞翅根，換成雞翅或者琵琶腿兒也可以，味道也會很好。

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腌制雞翅根

用生抽、料酒、白胡椒粉、蔥姜腌制雞翅根15至20分鐘。中途可翻動一下雞翅根，這樣以便入味更加均勻。經過腌制，可以起到很好的祛腥增香的目的。

做這道雞翅用到了一些生抽醬油。生抽指的是從發酵的豆中第一次抽取的豉汁，也叫頭抽。色澤方面，生抽呈淺紅褐色；體态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁；滋味方面，生抽鹹甜适口，一般用于炒菜或者涼拌菜提鮮，也可用于蘸食。 零添加，自然發酵的醬油比勾兌的醬油味道更香醇，也更利于身體健康。

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預處理配菜

土豆去皮，和番茄都清洗幹淨後，切成大小适中的滾刀塊兒備用。如果想口感更好，也可以提前焯燙一下番茄，去掉皮兒再切塊兒。挑選土豆時盡量選擇大小适中，外皮光滑，芽眼較淺的土豆。淺金黃色的土豆口感好，而暗黃色的是儲存了一段時間的土豆。不建議選青色或發芽的土豆。

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調制醬料

将老抽、冰糖、番茄醬和花生醬用溫水化開。花生醬我選了有顆粒的，能吃得到花生碎，特别香。因為花生醬比較濃稠，所以事先調好，在炖制時就更方便了，避免出現入味不均勻的情況。花生醬是個含鈣大戶。每32克花生醬，大約兩勺的樣子，就含有320毫克的鈣。因此，每天變着花樣吃兩勺花生醬，補鈣輕松又簡單。加入這種顆粒型的花生醬不僅使整道菜的口感層次更加豐富，而且花生的馥郁香氣與酸酸甜甜的滋味互相襯托，讓人回味無窮，簡直連湯兒都不能剩。

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煸炒雞翅根

鍋中倒入少許的油，油熱後加入腌制好的雞翅根，翻炒5分鐘左右，此時雞翅根表面會出現一層金色的小殼。

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放入配菜

此時放入番茄、土豆塊繼續炒制，炒到番茄變軟，土豆塊兒也逐漸變得半透明。

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進行燒制

此時倒入事先調好的醬料汁和适量的清水，加水總量以略微沒過食材為宜。大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火繼續炖制20分鐘。燒制過程中建議開蓋翻動幾次食材，以免土豆糊鍋。臨近出鍋前5分鐘，撒入适量的鹽，轉大火收汁。邊收汁邊翻拌食材，使料汁可以均勻地包裹在食材表面。随着翻拌，湯汁越來越濃稠，當汁接近收幹時關火盛盤。 您要問了，為什麼不在炖制之初加入鹽呢？我們在制作雞肉的時候，建議不要過早加鹽，以防止蛋白質固化，造成雞肉的口感發柴。這個細節同樣适用于其他肉類食材。

【小提示】

1.不建議食用發芽的土豆。小面積發芽的，去芽的同時要徹底挖掉芽周圍部分,并要深挖，再用水浸泡2個小時，制熟的時間也要長一些，發芽面積過大的土豆就别吃了，産生的龍葵素對身體會産生不良影響。

2.土豆應該在避光常溫處保存，可以在土豆裡放上幾個蘋果，由于蘋果會釋放乙烯氣體，可以抑制土豆發芽。

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