羊肉泡馍的美味介紹?羊肉泡馍，古時叫牛羊羹，是周朝國王、諸侯的飯食要追溯羊肉泡馍的淵源和鼻祖， 當是最早的羊肉羹說到羊肉羹，就不能不提兩個故事：，我來為大家講解一下關于羊肉泡馍的美味介紹?跟着小編一起來看一看吧!

羊肉泡馍的美味介紹

羊肉泡馍，古時叫牛羊羹，是周朝國王、諸侯的飯食。要追溯羊肉泡馍的淵源和鼻祖， 當是最早的羊肉羹。說到羊肉羹，就不能不提兩個故事：

其一出自《戰國策》。戰國時期，一日，中山國君設宴款待都城中的各界人士，大臣司馬子期也應邀出席。一道道美食端到各位大夫面前，當等到大家最喜歡的羊肉羹時，司馬子期卻沒分到。宴會後，司馬子期記恨在心，越想越生氣，便悄悄跑到楚國，找出了許多理由說服楚王出兵攻打中山國。弱小的中山國哪是楚國的對手，沒幾日便被楚國拿下。因為一碗羊肉羹，一個國家就這樣消亡了。其二出自《宋書》，故事的主角“因羹得福”。南北朝的毛修之既擅長武功又精通烹饪，被南朝時宋武帝俘獲後，本應治罪，卻因他為武帝烹制了一份香氣四溢的羊肉羹，而深受武帝的喜愛，不僅沒被治罪，還被封為大官吏，之後步步高升，直至南郡公。宋朝蘇東坡說，秦地的飯菜最好是羊肉羹。羊肉制法:帶骨、全羊骨，置清水鍋裡大火炖煮。兩小時後起浮沫，撇淨。放舊（前次用過的）調料袋提味，下肉塊，換新調料袋加味。以肉闆壓實加蓋。再武火燒溢，嘭嘭作響。然後，文火炖之， 人可熄燈入睡。一覺醒來，滿屋醇香，起看肉爛湯濃，其色如奶，此時羊肉羹大成。

馍，十分之九細面粉，十分之一酵面。 摻合，揉勻，搓到。做成饦饦狀烘烤至熟。死面馍制法無酵面，方法同前，形如大餅，切丁小食指狀煮羊肉味更醇。羊肉泡馍大體共四個花色品種，分為“單走”、“口湯”、“幹泡”、“水圍城”。

羊肉泡馍之所以受人們喜愛，經久不衰，除了它香醇的滋味、神奇的傳說、故事以及深厚的文化底蘊和内涵外，還與它與衆不同甚至是獨一無二的傳統吃法有關。與其它吃食不同，吃羊肉泡馍不能用筷子攪拌，而隻能像蠶那樣從一邊一點一點地“蠶食”，這樣才能始終保持它的鮮味，更為特别的是，它需要自己動手掰馍、與廚師共同完成這道美味。并且掰馍也極有講究，細小整齊“碎如蜜蜂頭”，以使五味入馍。老吃家都曉得，廚師泡馍遵循“以馍定湯， 以湯定火，湯火定味，泡到出勺”的規矩:如果你馍掰得像花生米，廚師就會以“水圍城”( 裝碗後，中間是馍，周圍是湯，湯圍着馍，似水圍城)的标準給你泡馍;如果馍掰得像玉米粒，就按“口湯”(裝碗後，馍塊周圍的湯似有似無)泡馍;馍掰得像蜜蜂頭，就是“幹泡”(經過反複泡煮，湯幾乎全部滲入馍中，裝碗後，隻見馍，不見湯，老吃家最愛);如果你空碗上竈，廚師就知你是“單走”( 隻做湯，不泡馍)。吃羊肉泡馍還有一個講究，即吃完泡馍後喝一小碗用原湯加少許粉絲烹制而成的高湯，這叫“喝原湯化原食”，幫助消化。

羊肉泡馍可以說蘊含了地方風味、人情世俗。保持了膳馔食物原汁原色，輕糖重鹽、千變不離五香大料，花椒更為其畫龍點睛，各味具馨。當然，人們這麼喜歡羊肉泡馍，還與羊自身有關。自古以來，中國人就把羊當作吉樣物，漢字中帶有“羊”偏旁者。幾乎都是美好的含義。如“祥”、“美”、“善”、“鮮”以及繁體的“義”字等。古代言慶禮儀用羊，高官大宦用羔，表現了人們對羊的喜好、贊賞和褒揚。

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