海鮮要敞開吃了！

但在家自己做清理起來又很麻煩

比如蛤蜊吐沙總吐不幹淨

螃蟹總是不太好清洗……

怎麼清洗海鮮？

手把手來教你，童鞋們，拿好本本記錄，洗老師開講了

扇貝

購買扇貝時，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的新鮮，反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的不新鮮。

清洗方法：

1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，需要貝殼做底托，可用細毛刷或者牙刷，将貝殼上的泥沙徹底刷掉。

2、用刀伸進貝殼，将貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。再次用刀貼着貝殼的底部，将貝肉與貝殼分開。

3、清理貝肉時，用刀将貝肉的内髒——看上去黑乎乎的東西去除。講究的可去除裙邊和腮，如果不講究，裙邊洗幹淨也可以吃。

4、将貝肉用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。

5、将貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉，生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，用清水洗一遍即可。

蛏子

清洗方法：

準備好筷子、漏筐或淘米篩，放在盆中駕好的筷子上。

将裝滿蛏子的漏筐放在鹽水裡浸泡，2-3小時後就會看到盆底的髒東西。

吐好沙的蛏子用淡鹽水反複的搓洗幾遍，将殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。

蛤蜊

1、鹽水浸泡法

先用清水将蛤蜊淘洗幾遍，直到水不發渾為止。然後，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，食用鹽也可以，用海鹽效果更好。

鹽水要沒過蛤蜊。然後再水裡加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2個小時後，蛤蜊體内的泥沙就吐得很幹淨了。泡的時間越長效果越好，但不可超過一天。

2、鐵器吐沙法

把蛤蜊泡在水裡再放入一把菜刀或其他鐵器，2~3小時就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質容器内兩三個小時也行。

3、搖晃法

把蛤蜊放進盆中，倒少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器。注意：力氣太大貝殼的殼子會碎。

生蚝（牡蛎）

新鮮的生蚝應該緊閉雙殼，擁有一定的飽滿度并帶着新鮮的海水香氣。如果開蓋後蚝肉明顯變色，顯得幹，甚至皺成一團一定不好。蚝肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水則新鮮。

1、用鹽清洗法

生蚝的殼很鋒利。切記：處理新鮮生蚝要帶上膠皮手套！

把生蚝放入淘米篩中，灑點食鹽，粗鹽最好，然後順時針晃動數圈，逆時針晃動數圈，再抛動數圈，隻需要大概一分半鐘即可把生蚝表面的污物分離。然後沖水，即可把生蚝洗得幹幹淨淨。

2、面粉清洗法

把生蚝放入水中，用刷子把牡蛎殼上附着的泥沙刷洗幹淨。然後，把水倒掉，加一些面粉，與牡蛎肉拌勻，目的是讓面粉吸走粘物。

接下來，用清水把面粉沖洗幹淨，加一些鹽再沖洗幾遍即可。如果牡蛎表示還有粘物，那說明還沒有洗幹淨。用水沖洗時，切記水開太大會損傷蚝肉。

3、清洗新鮮肉

如果買的是新鮮的牡蛎肉，裡面往往混有破碎的牡蛎殼或其他雜質，隻要在其中滴入适量的植物油(花生油)，就比較容易清洗幹淨了。

溫馨提示

生蚝的内髒是重金屬等污染物最多的地方，因此，吃牡蛎的時候最好是摘除内髒團。

上圖所示的位置就是牡蛎的内髒團

螃蟹

讓螃蟹吐髒東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡。由于螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前可以在水中加一點白酒使其昏迷，方便清洗。

中小型螃蟹清洗

1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，并順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀态。

2、螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠着桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

3、剝開外殼後，把黏附于外殼中央的食膽清理幹淨。

4、再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除幹淨，才不會有苦澀味 。再用刷子刷洗幹淨螃蟹的外層和内層。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排洩處，如果擔心清理不夠幹淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

6、然後取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。

Tips: 蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。

7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較髒，也應去除。

8、 最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

蝦

在挑選時首先應注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附着蝦體，堅硬結實，有無剝落。

蝦要處理得幹淨，一般需要5步，包括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部的内髒部位。

快速去蝦線

1、從蝦頭和蝦身的連接處向下數的第3個關節處，用牙簽插入，穿過蝦身（蝦頭與蝦身的連接算作1個關節）。

将牙簽輕輕地向外将挑蝦線挑出來。一般是靠近蝦頭部分的的蝦線先挑出來。慢慢将靠近尾部的蝦線拉出來。

2、用牙簽刺破蝦頭與蝦身的連接處。将蝦放到流動的水下方，用牙簽邊挑邊沖洗掉連接處的黑色物質，這個部位比較髒，除了蝦的内髒集中于此，還含有沙包。

還可将蝦煮至半熟以後再取黑線，蝦受熱以後背肌容易翻起，黑線很輕松就能去除了。

海蜇

清洗要領在于海蜇皮一定要洗幹淨，否則會引起“海蜇中毒”，出現腹瀉、嘔吐等症狀。

用食鹽揉搓海蜇皮後用清水反複搓洗，最後鹽水（濃度約50%左右）裡浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

三步清洗鱿魚

1、将鱿魚清洗後，把頭和身體切開。

2、身體：從背上切開，取出魚刺，清理内髒，撕去黑膜。

3、頭部：擠去眼睛、牙齒，摳掉吸盤，剪開洗淨，撕去黑膜。

海腸

海腸個體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質和多種人體必需氨基酸。

清洗方法

1、先把海腸剪成一定的尺寸，放在盆裡。

2、把醋倒在海腸子裡（如果不加食醋，粘液将很難洗淨）。

3、不停的搓，海腸的粘液和内髒就會自己出來。

4、用清水沖洗，直至海腸表面無粘液，且清洗過海腸的水是透明的，代表海腸洗幹淨了。

魚類

常見的海魚有黃魚、帶魚、鳕魚、鲳魚、鲈魚等。

清洗方法

海魚的清洗和淡水魚類似，除了将魚鱗刮幹淨、内髒掏幹淨以外，還要注意應該将魚鰓去掉，因為有的魚鰓是苦的，如果不去除幹淨會影響口感。

看完後再也不用擔心處理海鮮，讓我們一起吃起來哈起來吧！

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