糖醋燒魚塊

一切美好的事物與食物都令人心生向往，無限欣喜。

-------------------茗家小食光

清江發源于鄂西的山間洞泉，由兩千多條山泉彙集而成。清江水酸堿度适中，溶氧量充足，水質清新，無公害無污染，經專家鑒定是天然礦泉水，富含多種礦物質和人體所必需的微量元素。

特定環境，優異水質，适宜氣候，生長出美名遠揚的清江魚。隔河岩庫區形成以後，幽靜清雅的清江水更是為清江魚提供了得天獨厚的生長條件。好山出好水，好水養好魚，好魚味美奇，無公害，無污染，無激素是清江魚最大特征，清江魚已經成為了這一帶的名片。

給老人孩子吃的魚首選肉嫩且刺少的，在我們這裡的超市常見刺少的魚種且價格相對平價的有多寶魚、鲈魚、武昌魚、羅非，再一個就是今天的主角清江魚了。這些魚隻有一根大主刺，沒有肌間小刺，吃起來不用過多擔心會被刺卡住喉嚨。平時我都喜歡做清蒸魚，洗淨切花刀放姜片直接上鍋蒸八分鐘，出鍋淋蒸魚豉油再澆上點熱油撒點蔥絲裝飾就好，清蒸魚味鮮且省時。我和孩子都愛吃魚，幾乎每個周末都做一次，魚的種類這麼多不能總吃一個口味啊，所以總要換着花樣吃魚啊！因此糖醋燒魚又成了我們所喜歡的一種烹魚方式，也不需要過多的調料，隻需加入一勺糖和醋烹出香味，再來點生抽，加開水咕嘟咕嘟慢炖十來分鐘就很入味，微酸微甜伴随着香味，切成塊狀的魚肉已經吸足了湯汁的味道，肉嫩鮮香。

清江魚刺少肉多還不貴，試試我這種簡單快手的家常入味燒法，老人孩子都愛吃。

下面我來分享我個人的家庭做法，沒有多餘的調料，沒有複雜的步驟，隻做普通家常的味道。

【茗家糖醋燒清江魚】家常做法分享：

▲所需材料：

主料：清江魚一條，姜片适量；

輔料：白糖一勺、香醋一勺、醬油一勺、開水一碗、生粉一勺、白酒或料酒一勺、鹽适量；

▲詳細做法

1、清江魚一條，買的時候讓店家宰殺好了；

2、用流動的水清洗幹淨，沖掉血水；尤其兩側内壁銀灰色的筋膜一定刮掉，不然腥味很重；

3、刮掉筋膜後，用流動的水沖洗幹淨；

4、将魚頭剁下留待煲魚湯；魚身部分切成四段；

5、将魚段放入小盆中，加入生粉、白酒、姜片拌勻腌制一下；

6、炒鍋熱油，先放入姜片略煎，能降低魚粘鍋的幾率；

7、輕輕放入魚段，小火慢煎。先不要急着翻面，讓魚在裡面适應一會；

8、之後用鏟子輕輕翻面，使各面都煎制定型微黃；

9、此時沿鍋邊倒入香醋，瞬間烹出香味，然後加入白糖和醬油；

10、倒入一碗開水（水量沒過魚塊或持平均可）；

11、蓋上蓋子大火燒開轉中小火悶燒八分鐘，最後大火收汁，加少許鹽調味。

★茗媽溫情小貼士：

要想做出來的燒魚不腥不柴，肉質細嫩，其實縱觀下來也就三個要點：清洗、煎制、慢炖。具體來說：

1、 清洗要到位。首先，清洗掉雜質和血水；其次，去掉内側兩邊的銀色筋膜，不管什麼魚都要去掉，這是去腥的關鍵；最後，清洗過程中要用流動的水，随時能把髒東西直接沖走不殘留。

2、 煎制之前，首先裹上一層澱粉，能鎖住水分保證魚肉細嫩的同時，也能保護魚皮在煎制過程中的完整性；其次，先放入姜片煎制，因生姜汁會形成一層隔離膜，把魚皮給保住，這樣就不會粘鍋了；最後小火慢煎，不要立即翻動破壞魚皮。

3、 加開水慢炖入味。首先，沿鍋邊淋入香醋能激發出魚的香味，之後再加其他調料；其次要加入開水，因為在炖煮時，魚肉中的蛋白質會與熱水發生作用産生既有營養，又有鮮味氨基酸；最後要先大火煮開在轉中小火慢炖使其入味。

最後說一句，如果剩的湯汁比較多可以用來拌飯，或者加水煮面條也很好呦！

此時已經是2019年的尾聲了，還有不到四個小時将進入一個全新的時刻。

願我們都能活的真誠，活的有力量！

認真對待每一餐的飯食，做自己喜歡的事，珍惜身邊的家人和朋友！

最後祝大家元旦快樂，年年有魚！❥(^_-)

我是茗家小食光，一個愛美食、愛分享、愛生活的80後在職寶媽。每天會分享日常早餐及普通家常菜。圖文均為本人原創，請尊重我的勞動成果呦！感謝每一位朋友的關注與點贊，同時也歡迎每一位朋友轉發并留下您的寶貴觀點❥

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