今日（21日）是夏至

意味着暑熱進一步明顯

暑熱當令，容易心生煩悶

故飲食養生方面宜清熱解暑為主

輔以養心安神，使人安度夏日。

荷葉一般在6月-9月之間采摘

但6至7月花未開放時采收最佳

如果太晚采摘荷葉老了

曬幹之後顔色不佳，且味道更苦

但若太早采摘的話

荷葉太嫩，功效較弱

夏至時節

正是采摘荷葉的好時機

中醫認為

荷葉性平味苦

可清熱解暑、涼血止血

用于暑熱煩渴，暑濕洩瀉等證

荷葉既能入藥，又能泡茶

也能烹調

為菜式增加獨特香氣

01

荷葉百合綠豆煲水鴨湯

主要功效：清熱解暑、養心安神

材料：新鮮荷葉100g（幹品減半）、幹百合30g、綠豆50g、水鴨半隻、生姜、陳皮1角适量（3-4人量）。

烹調方法：

荷葉洗淨後切成小塊狀，水鴨洗淨切塊汆水去掉血污，綠豆提前泡發2小時，在瓦煲中放入2L清水，将以上所有藥食材一同放入，武火煲開後改文火繼續煲1小時，最後調味食用。

有煮意：

夏季到來，大家都喜歡吃些清涼的食物，今天介紹的這款湯水正好可以幫大家一解酷暑。本湯水以荷葉為主，輔以同樣具有清解暑熱的綠豆，加上清心安神的百合，健脾促進消化的陳皮、生姜，使整個湯水相得益彰，可作為夏季的養生湯水。由于本湯偏于清熱，若平素脾胃虛寒的人群不建議過量食用。

02

荷葉薏米冬瓜湯

主要功效：消暑瘦身，利水滲濕

推薦人群：濕氣重的肥胖人士。

材料：新鮮荷葉半張，冬瓜500-750g，薏米20g，白扁豆20g，陳皮1小角，排骨500g（3人量）

制作方法：

把新鮮荷葉洗淨撕成小片；冬瓜洗淨不去皮，切塊；薏米、白扁豆洗淨；排骨洗淨切塊焯水備用。把所有備好的材料放入湯煲中，加入2000ml清水，大火煮開後轉小火，煲一小時，加鹽調味即可。

有煮意：

荷葉有很好的瘦身作用。因為很多看上去有點胖的人體内都是有痰濕，而且本體偏虛，特别是負責運化的脾。荷葉剛好就可以利濕。隻是荷葉偏苦、澀，不宜大量使用，每次半張即可。荷葉還能提升陽氣。脾氣宜升，在提升陽氣的同時脾氣也能得到提升，運化得也就更好了，更有利于痰濕的去除。正所謂“流水不腐，戶樞不蠹”。脾氣運化健運，就像為一流動緩慢的河水疏通河道，也引入了上流的活水一樣。脾的健運表現為升清降濁，簡單來說就是幫助你整天精力充沛，頭腦清晰，幫助你把身體不需要的東西運出去，肚腩不大，二便通暢。我們在湯中加入冬瓜、薏米、扁豆加強清暑利水，滲濕健脾的功效。陳皮就更是煲湯加強健脾理氣的法寶。整個湯清甜可口，十分适合夏日享用。

當然，冬瓜皮的祛濕效果也是不錯的，所以冬瓜并不用去皮處理。

03

荷葉冬菇蒸雞

材料：光雞半隻，荷葉一張，冬菇50克（浸發後），頭菜30克，蔥段10克，芫茜梗10克，蒜蓉辣椒醬和胡椒粉各少許，鹽、糖、米酒、生粉、花生油各适量

做法：光雞洗淨後斬件，以鹽、糖、米酒、生粉、花生油和少許胡椒粉、蒜蓉辣椒醬拌勻腌制10分鐘備用；冬菇浸發後榨幹水分，切絲備用；頭菜切絲、芫茜梗切段備用；荷葉洗淨吸幹水分備用。雞件腌制好後均勻平鋪在荷葉上，依次撒上冬菇絲、頭菜絲、芫茜梗和蔥段，以荷葉包好，水開後大火蒸8分鐘至雞肉熟透即成。

有煮意：蒸雞是最常見的家常菜，屬于四時的美食，在冬天調味時會追求香口且重味，所以今日的食單會用到頭菜、冬菇，和少許辣椒醬共烹，做法和順德的“污糟雞”有幾分相似，而為了達到口味的多樣化，會用到荷葉包着蒸。

04

瑤柱叉燒荷葉飯

材料：瑤柱30克（水發後），叉燒100克，米飯200克，香菇50克（水發後），鮮荷葉1張，雞蛋1隻，鹽、糖、花生油各适量，胡椒粉、麻油、米酒各少許

做法：荷葉用清水洗淨，吸幹水分備用；瑤柱瀝幹水分壓碎備用；叉燒切成小粒狀，香菇切碎備用；雞蛋煎成蛋皮切小塊備用。開鍋下油，把叉燒、瑤柱和冬菇粒炒香。将米飯和所有食材拌勻，以适量鹽、糖調味，加少許米酒、麻油和胡椒粉，再用荷葉包好，水開後隔水大火蒸7分鐘即成。

有煮意：烹煮時要注意荷葉不宜久蒸，否則荷香會有所流失，影響食味。

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