以色列有多家初創企業專注于研發3D打印“培養肉”技術，近日新華社記者走進一家一探究竟。
在陣陣規律的“打印”聲中，機器上的托盤在裝有紅色和白色生物墨水的打印噴頭間來回移動，絲絲縷縷的“牛肉”雛形便這樣誕生。
開機、檢查設備、電腦上設定相應程序、打印、關機……打印好一塊約手掌大小的“牛肉”大約需要10分鐘。它看上去肥瘦相間、色澤鮮美，擁有與普通牛肉相似的紋路，而且被打印成了漂亮的心形。
“無論是形狀還是肥瘦比例，都可以預先在程序上調整相應參數，實現個性化設定。”這家名為牛排所有者食品公司的首席執行官阿裡克·考夫曼對新華社記者說，3D打印的優點是提供了一種可重複的、可定制的技術，以複雜的、可預設的幾何形狀靈活控制生物墨水量和細胞空間位置。
“培養肉”又稱“細胞培養肉”，以動物幹細胞為基礎人工培育而成。考夫曼說，制造“培養肉”的方法首先是從目标動物身上提取幹細胞。打印所需的生物墨水中，紅色墨水為肌肉細胞，白色墨水為脂肪細胞，它們正是由牛的幹細胞分化而成。
考夫曼表示，打印完畢并非大功告成，被新鮮打印出的“牛肉”需浸潤在營養培養基中幾周時間，讓幹細胞在受控的環境中增殖。“正如肉牛需要發育和養殖一年左右的時間才能出欄一樣，被3D打印出來的肉也需要一段時間才能成熟，隻不過這個過程在培養基中被大大縮短了。”
考夫曼說，由于目前3D打印“培養肉”成本較高，而且在口感上和普通牛肉相比有較大不同，對不少該領域的初創企業而言，大規模量産仍面臨一定挑戰。為了節省成本、提高口感，目前他的團隊主推的人造牛肉産品，是将植物蛋白作為基底的“素肉”與3D打印的“培養肉”合體的“混合肉”。
記者：王卓倫、呂迎旭
編輯：王洪流
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