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糧食釀的醬油的批号

圖文 更新时间:2024-08-02 00:20:06

新京報訊(記者 劉歡)近日,北京市市場監督管理局發布2020年第一期食品安全監督抽檢信息公告顯示,此次共檢出不合格樣品10批次,其中1批次“京釀”牌醬油檢出氨基酸态氮(以氮計)不達标。

公告顯示,标稱北京京釀調味品有限公司生産的“京釀”牌零添加純釀醬油釀造醬油(360ml/瓶,2019/7/9),氨基酸态氮(以氮計)檢出值為0.62g/100ml,而标準值為不低于0.7 g/100ml。北京京釀調味品有限公司對檢測結果提出異議,并申請複檢;經國家肉類食品質量監督檢驗中心複檢後,維持初檢結論。

糧食釀的醬油的批号(釀造醬油1批次産品氨基酸态氮不合格)1

據北京市市場監管局介紹,氨基酸态氮是醬油的特征性品質指标之一,含量越高,醬油的質量越好,鮮味越濃。氨基酸态氮不合格,主要影響的是醬油産品的風味。國标《釀造醬油》(GB/T 18186-2000)中規定,高鹽稀态發酵醬油(含固稀發酵醬油)一級中的氨基酸态氮(以氮計)含量應不低于0.7 g/100ml。

新京報記者查詢國标《釀造醬油》(GB/T 18186-2000)發現,釀造醬油按發酵工藝分為高鹽稀态發酵醬油(含固稀發酵醬油)、低鹽固态發酵醬油兩類,均包括特級、一級、二級、三級四個級别。其中,特級、一級、二級、三級高鹽稀态發酵醬油(含固稀發酵醬油)中的氨基酸态氮(以氮計)含量,應分别不低于0.8 g/100ml、0.7 g/100ml、0.55g/100ml、0.4g/100ml。

對此,2020年1月6日,新京報記者緻電北京京釀調味品有限公司,該公司工作人員表示,該事件已經處理完畢,具體處理方式應緻電北京市市場監督管理局;但截至發稿時,尚未與北京市市場監督管理局取得聯系。

新京報記者 劉歡 圖片來源 電商網站截圖

編輯 李嚴 校對 吳興發

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