平菇肉質肥厚，鮮嫩可口，營養豐富，深受人們喜愛。平菇适應性強，栽培條件要求不高，栽培原料來源廣，而且生長快，周期短，成本低，産量高，适應城鄉大面積栽培。

（1）熟料栽培。可利用闊葉樹木屑、棉籽殼、花生殼、稭稈、玉米芯等為主料，再添加适當的輔料後經過滅菌、接種、培養，待菌絲長滿後進行栽培管理。此方法産量高，但投資大，生産成本較高。

（2）生料栽培。培養料不經過滅菌，僅用0.5%石灰水浸泡，甚至隻用清水浸泡後，調節至所需要含水量進行栽培。此方法投資少，生産成本低，方法簡便，利于推廣，但用種量大，管理難度較大。

常用培養料配方如下：①棉籽殼87%、玉米面3%、生石灰1.8%、麸皮5%、豆餅粉3%、多菌靈0.2%；②棉籽殼98%、多菌靈0.1%~0.15%、石膏2%；③棉籽殼96%、石膏2%、過磷酸鈣1.5%、石灰0.5%；④棉籽殼70%、麸皮12%、過磷酸鈣1%、稻草1.5%、糖1%、石膏1%；⑤闊葉樹木屑67%、麸皮10%、石灰2%、棉籽殼20%、尿素0.5%、多菌靈0.2%；⑥闊葉樹木屑82%、石膏3%、石灰2%、麸皮（玉米面）10%、磷肥2.5%、尿素0.5%；⑦玉米芯（碎為花生米大小90%、石膏2%、石灰4%、多菌靈0.2%、磷肥3%、尿素0.5%。

平菇播種可分為秋播、冬播和春播。秋菇的最适播種期在8月下旬至9旬下旬，此時日平均氣溫已降至20°C以下，于雜菌生長不利，35~40 天後即可出菇。冬播在10月下旬至11月下旬播種。10月下旬播種的，約經60天方可出菇，春節前後進入盛産期；11 月下旬播種的，需80~90天，至次年3月初氣溫回升時方可出菇。春播在2月播種，雖然氣溫較低，發菌慢，但很少有雜菌污染，至4月中下旬出菇，遲至3月以後則不宜播種。

栽培平菇-般是采用菇房或菇棚，要有一-定的散光，能保溫、保濕，可通風換氣，地面平整光滑，周圍環境清潔衛生。

1.設置床架

一般采用竹子或木材。南北排列，走道寬70~80厘米。每層床面上下間距66厘米，一般4~5層，床面寬1米左右。床底平整鋪薄膜，便于保溫、保濕。

2.上料與 播種

不同栽培方法，上料和播 種的方法也不同。

（1）床栽。用床架栽培的，一-般用生料栽培。将處理好的培養料運進菇房，先鋪上層菇床，依次向下逐層進料。培養料厚度約12厘米，床面平整幹濕一緻。接種用具要清潔，用“品”字形穴播，穴距1.0厘米左右。培養料表面要撒一-層菌種蓋面，然後用木闆拍料面，蓋上薄膜，四周壓嚴。

（3）菌袋栽培。用棉籽殼為培養料的袋長49厘米，寬15~16厘米。裝袋上下松緊要一-緻，兩頭袋口套塑料環，用報紙和塑料封口，然後用橡皮圈系緊。經高壓或常壓滅菌後接種，然後送入培養室培養。

用生料生産，裝袋時将一-頭折疊，先放一-層菌種，再放培養料并壓實。裝到袋長--半時，又放一-層菌種，再裝滿培養料。最後播一層菌種壓實，用木棒在料中央插一-空洞，折疊袋口用塑料環套好，再用報紙二層封口，然後用橡皮圈系緊。

菌袋接種後，氣溫偏高時，可松散直立放置，切忌大堆密集，防止發熱燒壞菌種。袋溫穩定後，再疊放呈牆形，一般4~7層。

（3）發菌管理。播種後料溫要保持在30°C以下，如果料溫持續.上升超過30°C時，應加強通風降溫。同時，要抖動蓋在菌床上的薄膜散熱，或将菌袋翻堆降溫。要檢查菌袋有無雜菌蟲害發生，如果污染或害蟲嚴重，應移出培養場所，噴灑藥劑，隔離培養，甚至廢棄深埋。發菌後期，如果溫度過低，還應保溫、升溫，保證菌絲正常生長發育；同時要保持适當濕度，不可脫水過多，以免影響現蕾、出菇。經25~30天菌絲長滿後，給予散光照射，刺激出菇。

（4）出菇管理。平菇現蕾後，應注意通風、增濕。菌床要揭去覆蓋的薄膜，菌袋要敞開兩頭，以利通風。同時，增加.空氣中相對濕度，可向地面、空間噴水，保持相對濕度為80%~90%，切忌直接向幼蕾噴水。随着菇體的長大，應增加菇房濕度，每天要輕噴、勤噴，加強通風換氣，保持空氣新鮮、濕潤，以利子實體正常生長發育。

（5）平菇采收。平菇的品種較多，采收的标準不盡一緻。

平菇子實體大多數叢生，單生的較少見，當叢生的平菇菌蓋最大直徑8厘米時，即可全叢采下。如果菇體稀疏，也可采大留小，但一般不用此法，因為菌絲體與子實體之間的導管相通，菌絲受傷後會引起其他幼菇的死亡。

采收方法是一隻手摁住培養料，另一隻手握住菌柄部位旋轉扭下，輕放于籃子裡，勿使菌蓋破裂，失去商品價值。也可以用利刀割取，方法是一手握住整叢菇體，另一隻手持.利刀在菌柄基部的料面.上割取。割取時，刀刃要緊貼料面，防止削斷菌柄中部。

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