隻要提到生煎饅頭，

上海人會立馬給你推薦：

“大壺春的老式生煎好吃。”

“小楊生煎改良味道也不錯。”

......

然而，很少有上海人知道！

阿拉居然有一款生煎

可以走上“非遺”之路~

沒錯~

就是這家店的生煎

——東泰祥

圖 大衆點評網友@東泰祥

到底是什麼生煎那麼火？

居然還能評上“非遺”？

快跟着小侬一起去了解一下吧↓

他家的生煎都是采用古法半發酵的技術

從打面、醒面、包制

然後再醒面、下鍋、烘制、出鍋

專業的生煎師傅們一氣呵成~

師傅們挑選原材料也是相當講究

中筋粉 當日新鮮的豬肉 親手熬制的皮凍

才能制作出高品質的生煎~

每客生煎

師傅們都有一套制作标準

4個劑子 14個皺

制作好的生煎排列組合~

強迫症小侬看了感覺靈魂瞬間被治愈

不禁流下了饞吐水~

hahaha~

走進後廚

你還會發現一張表格，

上面清楚記錄着每一鍋生煎

和面時的溫度和醒發時間，

可以說每鍋生煎都有一張“身份證”。

東泰祥傳統生煎制作技藝宗師傅說：

“如果不發酵的話 ，

這個皮就會死，

有韌性但不夠松軟，

但是發過頭的話它就變得軟綿綿，

像大包子一樣 ，

那就不是真正的生煎饅頭！

我們采用半發酵的技術，

生煎饅頭要松軟，但是底要金黃，

頂要冷而不塌。”

現在懂了吧~

全發酵的生煎是“白胖小子”

而這家店的則是等它發酵到一半

就要下鍋，

屬于“精壯小夥”。

看來生煎界也是喜歡壯漢der~

萬萬沒想到！

看似一個簡單的點心

制作工藝卻是那麼嚴謹細膩~

這樣的生煎

才真正配得上“非遺”這個稱号~

小侬不禁為師傅們的專業而點贊！

（點擊觀看阿拉上海了不起的非遺生煎技術↓）

說了那麼多，

他家的生煎究竟有多好吃？

半發酵的面皮微帶松軟氣孔，

褶子朝下的底闆煎出了

脆麻花般的口感，

咬開後湯汁滴答，

卻不會噴湧而出，

倒進勺裡，

剛好鋪滿底部的一小勺，

一切都是拿捏得當，

絕不失了分寸，

仿佛低調的炫技！

店裡還有這張神奇的座椅

——姚明專座！

這是店家為了“姚老闆”獨家定做的

加大加寬座椅。

負責人顧先生透露

姚明也經常來這家店，

就為了吃上這口生煎。

友情提示：

晚上9點後有幾率”捕捉“到野生姚明哦！

其實姚明隻是衆多食客中的一位而已，

下面還有一組數據相當驚人！

一鍋92個，每天賣出40鍋，

共賣出3680隻。

（小侬手指頭也扳不過來了~）

網友的好評也是如潮~↓

圖 大衆點評網友@叽歪要吃飽、洛洛愛大神

看來大家都是懂經的吃貨啊~

小侬順便也為大家查了下生煎價格

12元/兩

價格還算實惠~

有沒有迫不及待

想去拔草一番啦？

趕緊在侬好上海對話框界面

發送關鍵詞：生煎

一鍵get√店鋪地址吧~

↓

說到生煎饅頭，

還有哪些是上海人的最愛呢？

小侬在這裡給大家盤點一下某吃貨網上的

上海生煎排行榜TOP6

TOP1 大壺春（四川中路店）

地址：四川中路136号

這是老字号大壺春最知名的老店之一，

已有89年曆史

還登上了“米其林必比登推介餐廳”

是上海一張響亮的招牌。

但對于吃着大壺春長大的老饕們而言，

他們所迷戀的，

是念念不忘的老上海味道。

肉心幫、全發面、面皮敦厚、鹵汁入味，

保持着“清水派”的一貫傳統！

現在嘗一口，

依然是小辰光的味道。

圖 大衆點評網友@蔣魚兒

TOP2 小楊生煎（福州路店）

地址：上海市黃浦區福州路567号1樓

小楊生煎和大壺春感覺非常不一樣，

屬于改良過的做法

當年從吳江路上一路火起來

底脆皮薄汁多，加上一碗鴨血粉絲湯，

讓人想念。

如今的小楊花樣頗多，

比如去年的網紅“初戀生煎”

——麻辣墨魚仔生煎

走在魔都生煎的時尚前沿了，

滿足了年輕人喜歡拍美食的心理。

TOP3 煎子生·大蝦生煎

地址 : 上海市黃浦區南京東路228号新世界大丸百貨B2

煎子生，

一家以“尖子生”自居的生煎館，

裝修很文藝，高高的裝飾架上

滿是綠色盆栽植物，

以及排列整齊的書籍，

邊吃生煎邊看書

讓你秒變文藝青年~

剛出鍋的生煎上面撒了不少白芝麻，

咬一口湯汁很多，鮮肉餡适中，

底脆香味道不錯，

不愧是生煎屆的“尖子生”。

TOP4 東泰祥生煎館（重慶北路店）

這家前文已經有描述啦~

不多說啦~小侬隻能說盤它~

TOP5 曉燕生煎

地址 : 上海市長甯區定西路1226号

全上海隻此一家，

走過不注意很容易錯過。

老闆是一位上海阿姨，特别熱情，

滿口地道的上海話！

問她“為什麼起這個店名”

阿姨親切地說，她的女兒叫曉燕。

店裡主打鍋貼、生煎，

都是9元一兩，

價格實惠到不行！

排隊的時候聽着鍋裡滋滋的聲音，

聞着香味，饑餓系數又會上升！

生煎滋啦啦地下鍋，烘得焦黃，

吃起來嘎嘣脆！

肉質飽滿，鮮美多汁，

猛地一咬還有爆汁的快感！

小心飚一身噢！

配上店内的招牌肚肺湯，

确實是舌尖上的美味~

TOP6 阿德生煎（龍華店）

地址 : 上海市徐彙區龍華西路219号

如果偏愛湯汁豐富的生煎，

那阿德會是一個最佳的選擇。

這家的老闆阿德先生，

原是吳江路小楊生煎的員工。

8年前，阿德帶着滿身技藝，自創門戶，

和弟弟一起在龍華西路

開起了屬于自己的生煎店，

延續“吳江路”的傳奇……

阿德生煎屬于典型的渾水派，

半發酵，收口朝下，胖乎乎擠擠挨挨，

齊整整在鍋中排列。

皮薄餡多，湯汁鮮甜，噴湧而出，

很多人都說：

可以吃到颠峰時期小楊生煎的味道。

店裡每天排隊買生煎的人很多，

老闆從不把漏了湯的生煎賣給客人，

漏了就扔，良心店家！

上海生煎，天下第一！

“非遺”生煎你吃過嗎？味道如何？

你又最愛哪家生煎館呢？

歡迎跟我們留言分享哈~

【胖丁綜合編輯】

來源：上海非遺海派百工、淘最上海、上海去哪吃、大衆點評各路網友，部分圖片來源網絡，如有冒犯，敬請聯系。

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