導語："綿羊肉"和"山羊肉"有啥區别？味道差别大，學會就懂吃羊肉了。

"秋進冬補"少不了羊肉，西北人吃羊肉，那可是無人能攀，也無人能比，尤其是入冬以後，農閑之時，親朋相聚，圍着火爐，或是雙膝盤坐在熱炕頭上，煮一鍋羊肉，燙一壺老酒，三五喝六的猜着大拳，毫不開心。這種享受美食的方式雖有點粗狂，但實為興采，這是西北人冬天的生活方式，也是對美食的一種回饋。

羊肉性溫，是冬日裡滋補的最好佳品，北方人吃羊肉多以"綿羊"為主，南方人則喜吃帶皮"山羊"，而西北人春秋吃綿羊羊，冬季吃山羊，因為綿羊肉細膩敦厚，味道鮮美，山羊肉精瘦有嚼勁，，所以雖為羊肉，無論在口感上，還是在肉質上都是有一點區别的，那麼"綿羊肉"和"山羊肉"有啥區别？下面為您一一解答。

綿羊肉和山羊肉有啥區别？

1、 品種區别，綿羊溫順乖巧，肉質細膩，膻味較大，而山羊肉則是調皮好鬥，喜歡在懸崖陡壁之上尋找食物，肉質緊實，肥多瘦少，且膻味比綿羊肉稍輕，在本性上也有所區别。

2、 外觀區别，綿羊身肥胖大，山羊則是瘦小機靈，綿羊多以白色為主，山羊則是以黑、棕、白三種顔色，綿羊犄角短小，山羊則犄角尖長。

3、 氣味區别，綿羊肉肥瘦相間，膻味較重，因為綿羊肉中腥膻之味大多來自肥肉，所以肉的肥肉越多膻味相對也就越重，而山羊肉則是瘦多肥少，所以腥膻之味比較輕。

4、 味道區别，綿羊肉吃起來鮮嫩香醇，有肥有瘦，還有味去除幹淨淡淡膻味，但山羊肉則是相反，吃起來肉質緊實，有筋有肉，Q彈有嚼勁，而且山羊肉的膻味和綿羊肉相較輕。

5、 烹饪區别，綿羊肉則需要多種香料相配，去除腥膻之味，從而達到鮮香的目的，而山羊肉隻需要鹽、花椒、胡椒就能夠使肉質鮮美。

綿羊肉、山羊肉如何做出美味佳肴，有何區别？

1、 手抓羊肉，手抓羊肉是西北美食的一種特寫，多以綿羊肉為主，山羊肉也可做出味道鮮美的手抓羊肉，但在做法上有所區别，做綿羊肉需要食鹽、小茴香、草果、白寇、肉蔻、花椒粒和胡椒為主要調料，再配以大蔥、大蒜和幹紅辣椒美味即出，而山羊肉則是食鹽、花椒、胡椒，再配上大蔥、大蒜即成。

2、 紅焖羊肉，這道菜一般在北方少見，南方常食，南方人則喜歡吃帶皮羊肉，一般不會煮着吃，一紅燒羊肉和紅焖羊肉為主，南方人口味清淡，一般吃羊肉時不放入香料，羊肉焯水，蚝油、生抽、老抽、白糖炖炒美味即成。

為什麼北方人吃羊肉剝皮，南方人則帶皮吃？

1、 據《釣矶立談》記載，中原人問江南人何故不是剝皮羊肉，答曰：地産羅纨故也，乃通達之言。因此南方在五代時吃的就是帶皮羊肉，可能是南方的羊皮不能夠做皮衣，所以還不如剃毛做氈，連皮做菜肴，吃起來還很幹脆。

2、 北方人吃羊肉大多是煮着吃，再者北方羊皮厚實，适合制衣，且不易爛，所以北方人吃剝皮羊肉。

結語：

其實綿羊肉和山羊肉最大區别在于，前者肥瘦相間，膻味較重，後者瘦多肥少，膻味較輕，但是西北人吃山羊肉多選擇在冬天天冷之時吃，因為上秋膘後的山羊肉，冬天吃最肥美。今天的文章就此結束，謝謝你的閱讀，下期見。

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