北方的親友們都開始穿上羽絨服了，但在南方，今天最高 28 度...熱到我換上了短袖，出去撒歡，不過雖然南方城市入冬比較晚，但是冬天總歸是要來的！所以未雨綢缪，熱乎乎的滋補湯，這就給你們準備上了~
這次煮的是蟲草花炖雞湯，湯味那叫一個鮮亮。蟲草花味道好，香氣濃，而且營養豐富，可以提高免疫力和抗氧化力，特别适合拿來煲湯補身體。但是功效又不是很刺激，所以老人小孩兒都可以喝蟲草花煲的湯。
這樣煮出來的雞肉，軟爛無比，輕輕一挑就脫骨了，完全不費牙。雞肉的油脂都被炖出來了。怕油的，撇掉湯表面的油脂就可以啦~
煲湯的時候，還加了香菇幹、紅棗、枸杞等，更加适合秋冬進補。
要說哪裡人煲湯最厲害？那必須得是廣東人呀~這不，還是先把廣東人煲湯好喝的小竅門跟你們分享一下，然後咱們再慢慢看菜譜~
1. 最好用砂鍋或者陶鍋，它的内循環性比較好，可以讓食材更好地入味，還能夠保證湯汁的口感。
2. 煲湯前雞、鴨、排骨等肉類，一定要焯水。
3. 煲湯時一定要注意火候。要大火燒開，再轉小火慢炖，魚湯 1 小時，其他肉類 2-3 個小時。
4. 水要一次性加足，小火慢炖時候最好不加水，如果實在幹了，就加熱水。
5. 不要放過多的香料、調味料，如果放，放 2 片姜就夠了，更原汁原味。
6. 鹽要等湯快熬好了再放，因為鹽會讓蛋白質凝固，阻止香味的擴散。
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半隻雞、50g 蟲草花、7~8 朵香菇幹、8 顆紅棗、1 小把枸杞、生姜、小蔥
雞肉洗幹淨切大塊，然後冷水下鍋焯水。
焯水的時候加入 1 勺料酒幾片生姜去腥。
煮開之後，湯底都是浮沫。把焯好的雞肉撈出來，簡單沖洗一下雞肉表面的浮沫。
煲湯我選擇的是比較懶的方法，就是直接用電飯煲。不用顧着火，肉又可以煲得很軟爛。
電飯煲内膽加大量的水，放入焯好水的雞肉，再放一大把蟲草花。我這次用的是新鮮的。味道比曬幹的蟲草花淡一些。但是也很好吃。
按自己口味放入幾朵香菇幹、冬菇也是可以的，總之挑你喜歡的就 ok。
接着加入幾顆紅棗和一小把枸杞。
為了更好地去除腥味，我還放了幾片生姜和一小把蔥結。
接着打開電飯煲的煲湯功能，煮 1~2 個小時。不用電飯煲，用砂鍋的話。大火燒開後，轉小火炖煮 1~2 個小時，就可以吃了。炖完的湯，湯是透亮的黃色，開蓋就能聞到菌菇和雞肉的香氣~出鍋前隻要放 1~2 勺鹽調味就可以了，簡單又美味~
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