俗話說“甯可食無肉，不可飯無湯”。在中國的飲食文化中，湯是重要的組成部分，形形色色的食材經過烹調搭配，成就餐桌上一道道鮮美的湯品，散發其獨特的魅力。

地處東海之濱，平潭人民在代代傳承中，汲取了飲食文化的精髓，并善用各類海鮮食材搭配地瓜粉，烹調出鮮美熱騰的湯羹，為外出勞作的島民驅寒暖身。因而，平潭人民無論行至多遠，都難忘家鄉的那口鮮美的湯羹。本期，記者帶大家品嘗苦螺丸子堤菜羹，感受一番舌尖上的平潭。

潘繼勇制作苦螺丸子堤菜羹 江信恒/攝

就地取材 海島特色難忘懷

堤菜，全身着綠衣，纖細如發絲，屬藻類植物。它的口感與海苔類似，有着獨特的鮮味。對于平潭人民來說，堤菜是一種十分常見的海草，似乎一年四季都可見它的身影。隻是每到初夏之季，堤菜長勢格外茂盛。

近日，趁着退潮時間，記者來到蘇澳鎮鬥魁村的海灘上。可以看到，随着海水逐漸退去，成片的堤菜附着在潮濕的海灘石頭上，青翠欲滴，生機勃勃。這時，許多漁家婦人提着水桶到海灘上，彎下腰仔細采摘。

55歲的鄭惠平是地地道道的漁家人，她的家與海灘僅有二三十米的距離，堤菜對于她來說再熟悉不過了。“小時候的日子苦，經常連飯也吃不飽。我就自己跑到海灘上采一些細嫩的堤菜回來，讓媽媽加些地瓜粉煮成湯羹，以此充饑。”鄭惠平說，其實以前平潭人很少吃堤菜，多是采來喂養家禽，但現在越來越多人喜歡上喝堤菜羹，不僅是喜愛那鮮香的海島滋味，更是對過去艱苦歲月的一道回憶。

平潭海域水質優良，這裡生長的堤菜不僅形态細嫩，并且味道鮮甜。也正因此，聰慧的海島人民就地取材，将這獨具海島特色的水産搭配各類食材，烹調出鮮美的湯羹，讓人回味無窮。“家裡的孩子從外地回來，一直念叨着很久沒有喝堤菜羹，所以就來采一些回去給孩子們解解饞。”鄭惠平說。

苦螺丸子堤菜羹 江信恒/攝

研制新品 特色搭配味鮮香

堤菜作為一種平潭特色的海産，一直以來都讓人對之念念不忘。而對于它的做法，平潭人研制出各種花樣，讓它的鮮美得以發揮到極緻，平潭餐飲協會副會長潘繼勇便自有一套。

“平潭餐館裡最常見的做法就是用堤菜做成湯羹，配料多選用蟹肉、蝦姑肉等，湯的味道十分鮮甜。”潘繼勇說，為了讓堤菜羹的口感更Q彈，前兩年他研制了新的做法。受福鼎肉片的啟發，把平潭的特色食材苦螺做成小丸子融入堤菜羹裡，吃起來更帶嚼勁。

苦螺丸子堤菜羹是潘繼勇自創的一道平潭特色菜，受到很多消費者的喜歡。據了解，單是苦螺丸子的制作過程，就着實花費心思。“每次都要一大早到市場選購上等的裡脊肉，肉必須是新鮮宰殺還帶有餘溫的。”潘繼勇介紹，将鮮嫩的裡脊肉打成肉漿後，再把平潭本地苦螺肉包括其中，做成的小丸子嚼勁十足。

特色的苦螺丸子搭配鮮美的堤菜，于唇齒間不斷刺激着味蕾，也讓大家得以盡情享受平潭地道美食的獨特之處。

烹調有道 下鍋時間須講究

要想制作一道鮮美的苦螺丸子堤菜羹，需要一定的烹饪技巧。為此，潘繼勇現場演示了制作過程。

将堤菜洗淨瀝幹，他備好苦螺丸子、蔥末、胡蘿蔔丁等配料，然後在鍋中加入高湯燒煮開。“高湯是用骨頭和青蛤炖煮的，作為湯底可以讓堤菜羹更為鮮美。”說話間，潘繼勇将苦螺丸子加入高湯中，繼續煮到滾沸，随後迅速放入堤菜并攪拌均勻。

“堤菜下鍋的時間不能太長，否則容易發黃。”潘繼勇介紹說，堤菜入鍋之後就可以用地瓜粉勾芡，勾芡的過程要慢一些，并且要不斷攪拌湯羹，這樣烹饪出來的苦螺丸子堤菜羹會色澤均勻且晶瑩剔透。

在潘繼勇娴熟的烹調下，一道鮮美的苦螺丸子堤菜羹便制作完成，整個過程一氣呵成，鮮香四溢。“平潭人吃飯必定會點一道湯羹，堤菜羹就是很普遍的選擇了。”潘繼勇說，現在不僅是平潭市民，就連許多外地遊客，對堤菜羹的接受度也很高。

來源：平潭時報、平潭網

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