時間如白駒過隙，轉眼之間就要入伏了，老話說：“頭伏餃子二伏面”，所以入伏前後，适合吃一些餃子，順應節氣，吃出健康來。

中國的美食那麼多，為什麼說頭伏要吃餃子呢？其實餃子一直被認為是開胃的佳品，夏日酷暑，人們往往會食欲不振，胃口不好，在入伏的時候，吃一些餃子，可以開胃解饞，補充營養，健康過三伏。

又因為頭伏的“伏”和“福”為諧音，而餃子形似元寶，在頭伏吃餃子，寓意元寶藏福，财源滾滾，是富足的象征，同時也反映了人們對美好生活的願景，所以就有了頭伏吃餃子的說法。

今天就給大家分享4種餃子餡的做法，有葷有素，營養美味，喜歡的朋友可以先收藏起來，入伏的時候就做給家人吃吧。

1.準備五花肉二斤左右，洗淨後用刀剁成肉餡，想省事的朋友可以用絞肉機來做，全部剁好放入盆中，再放入适量的姜末，蔥末。

2.肉餡裡面加入食鹽，雞粉，花椒粉，白胡椒粉各适量，加入生抽半勺調味，芝麻香油适量，再打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，化開調料，用手順一個方向攪拌，摔打上勁，加入少許清水，繼續攪拌均勻。

3.第二次加入少量清水，再次摔打上勁，最後再加入少許清水，繼續攪拌摔打，使肉餡吸足水分，這個過程大概要持續5到10分鐘，這樣做出來的肉餡，既可以包餃子，也能做灌湯包子，吃起來鮮嫩爽滑有彈性。

1、準備3個新鮮的西葫蘆，用清水洗淨後刮成絲，放入一個大盆中，再加入适量食鹽，放一旁腌制，把裡面的水分殺出來。

2.取6個雞蛋，打入碗中，加一點食鹽，幾滴白醋，攪拌均勻。再準備一把小蔥，切成蔥花，放碗中備用。

3.起鍋加入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子攪成雞蛋碎，煎好以後放在菜闆上，然後用刀再剁碎一些，放入盆中備用。

4、把西葫蘆絲腌好後，用紗布把水分擠幹，然後放案闆上用刀剁碎放在盆中，放入雞蛋、蔥花，再滴入少許蔥油，少許食鹽，雞精、花椒粉、生抽、芝麻香油各适量，用筷子攪拌均勻。

1.準備新鮮的黃瓜兩根，先切成薄片，再切成均勻的細絲，放入盆中，加入兩勺食鹽，殺一下黃瓜裡面的水分備用。

2.碗中打入5個雞蛋，加入幾滴白醋去腥，用筷子攪勻打散，起鍋加入一勺食用油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子攪散。

3.把雞蛋煎熟以後盛出，再用刀剁碎，和黃瓜絲放在一起，加入小半勺食鹽，少許胡椒粉，适量的蚝油，少許芝麻香油，用筷子攪拌均勻即可。

1.準備豬後腿肉一斤左右，洗淨後先切成薄片，再剁成肉沫，放入盆中備用，生姜一塊切成姜片，小蔥幾根切成段，和姜片放在一起，加入一勺清水，再倒入破壁機裡面，打成蔥姜汁倒入小盆裡面。

2.洗淨的芹菜一小把，把寬一點的芹菜段劃開，再切成芹菜碎，裝入小盆中備用。

3.在裝肉餡的盆中，加入食鹽，胡椒粉，味精，包子餃子調料，蚝油，老抽各适量，加入适量的蔥姜汁，用筷子攪拌均勻，二次加入蔥姜汁，繼續攪拌，使餡料和蔥姜汁融合在一起。

4.最後把剩餘的蔥姜汁倒入餡料盆中，再次攪拌均勻，這樣三次加入蔥姜汁，既能保持餡料鮮嫩，也能使做好的餃子餡更加入味。

5.然後用手連續攪拌3分鐘，摔打上勁，再放入切好的芹菜碎，繼續攪拌均勻，裝入盤中，最後再淋入少許香油，這個餃子餡就做好了。

頭伏吃餃子是自古以來的習俗，7.16号就要入伏了，我們要順應節氣，在入伏前後多吃餃子，補充營養，健康過三伏。

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