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鹵水保存法和配方

生活 更新时间:2025-02-07 21:04:31

鹵水的存放

鹵水的時間越長越好,即成年鹵水(如,賓館,餐廳,飯店的鹵水都是永遠保存的)。應該妥善的保管好鹵水,才能保證鹵水經久不壞,質量不受影響,

所以,應該重視鹵水的保管與存放,儲存鹵水,忌用鐵桶和木器,而應該用土陶盛裝,因為陶器體身較厚,可避免外界熱量的影響,鐵器容易生鏽,木器有異味.用不鏽鋼桶也行!

鹵水保存法和配方(不懂得鹵水的存放)1

鹵水上面有一層浮油,對鹵水起一定保護作用,但是物都是有兩重性的,浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。因此,恰當處理好浮油,也是管理中的一個關鍵。實踐證明,浮油多少應該适當,既不能多也不能少,故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油,則香味容易揮發,鹵水容易壞,鹵制時也不易保持鍋内恒溫,若浮油過多,則鹵制的汁熱不易散失冷卻,熱氣悶在裡面而緻鹵水發臭,翻泡,長久還容易發生黴變。

鹵水一般分為四層,上面一層為浮油二層為浮沫,三層為鹵水,四層為料渣。

鹵水保存法和配方(不懂得鹵水的存放)2

此文僅一家之言,如果您對(鹵水)感興趣,如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ,請微信關注公衆号【餐創大課堂】

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