春季，萬物複蘇，也正是吃野菜的時令季節。山裡、田間遍布着各種各樣的野菜，以前在農村的時候倒不覺得新鮮，如今這些野菜都成了稀罕貨。野菜因為純天然無污染的優越生長環境而被衆人追捧。今天就來跟大家分享8種甯可不吃肉也要嘗嘗的野菜，即使再貴也别省，不懂吃可惜了。唯一要注意的是，最後一種野菜倒貼錢也不能吃，網友們更是表示：最後一種送我都不敢吃！

在春季衆多時令野菜中，春筍可以說是最受消費者追捧的野菜之一了。春筍經過一整個冬季的“蓄勢待發”，被春雨滋潤過後一夜之間全都冒出了地面。春筍一直都有“素菜第一品”的美譽，營養價值豐富，富含膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動助消化。而且春筍的含水量特别足，熱量特别低，是減肥減脂人群的理想食物。

春季，在農村的田野、路邊随處可見野生的荠菜。别看荠菜是一種野菜，營養價值可是不容小觑。荠菜的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下，維生素C含量遠超柑橘。民間素有一種說法，“三月三，荠菜當靈丹”。可見荠菜在人們心目中有着舉足輕重的地位。新鮮的荠菜脆嫩爽口，荠菜可以煎荠菜餅吃，也可以調餡包餃子，尤其是荠菜餡餃子喜歡吃的人不在少數！

三月三，荠菜鮮 吃一口，賽靈丹 荠菜在菜蔬裡是很平和的，上至老人，下至幼兒都可食用。

入春之後，田間、潮濕路邊長滿了鼠粬草，對于福建人而言，鼠粬草的吃法太多了！可以用新鮮的鼠粬草煎餅，也可以用鼠粬草做特色小吃。清明節前後，鼠粬草可以做成清明果，裡面可以包上自己喜歡的餡料。在福建閩北邵武地區，一種名為包糍的特産小吃更是缺不了鼠粬草這種野草。鼠粬草能夠滋潤肺部，對止咳化痰有着顯著作用，是一種名副其實的藥食同源野菜。

每年的清明節前後，就是吃香椿的大好時節。香椿是一種高大的樹木，名為喬木，而香椿頭就是香椿長出的嫩芽，是春季人氣頗高的野菜之一。香椿頭素有“樹上蔬菜”的美譽，營養價值極高。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養元素。有滋潤肌膚和提高免疫力等諸多好處。香椿的吃法也可以豐富多樣化，香椿炒雞蛋、油炸香椿、香椿拌豆腐都深受大家喜愛。

小時候生活在農村，清明節前後奶奶特别喜歡去路邊或者田間采摘一種野菜回來吃，後來才知道這種野菜叫苦菜。苦菜，聽名字就知道是一種自帶苦味的野菜了，所以小時候特别讨厭。不過長大之後才知道，苦菜有着清熱解毒的作用，尤其是天氣幹燥、氣候炎熱的時候吃點苦菜還是挺清涼的。苦菜焯水過後浸泡在水裡，這樣就能夠最大程度去除苦味，然後可以直接炒着吃，也可以煮湯喝。曬幹之後去炖五花肉吃，太香了。

頭一回見到馬蘭頭的時候我誤認為是苦菜，認真一看才發現兩種野菜有區别之處。馬蘭頭又叫路邊菊，南方地區多數叫雞兒腸。馬蘭頭作為春季的時令野菜，與荠菜可以說名聲相當，馬蘭頭耐寒耐熱，生長能力極強。馬蘭頭含有豐富的礦物質、維生素及多種營養元素，可以說馬蘭頭比菜市場裡的多數蔬菜都更值得吃。馬蘭頭可以涼拌着吃，亦可以做餃子餡料，而香幹馬蘭頭可以稱得上馬蘭頭的經典吃法了。

四川一帶紅鳳菜都叫血皮菜，紅鳳菜煮出來的湯汁為紫紅色，這點和紅苋菜相似。不少人都覺得紅鳳菜不能吃，其實不然。紅鳳菜是一種營養價值很高的野菜，有着補血和提高免疫力等諸多好處。雖說紅鳳菜含有一定的毒性，不過是基于大量食用的基礎上，所以平常吃些紅鳳菜是對身體沒有什麼危害的。紅鳳菜可以涼拌着吃，也可以炒着吃，春季時令季節的紅鳳菜還是可以嘗嘗鮮。

多年來，蕨菜“緻癌”的說法已經不是什麼秘密，不過也有無數人表示自己從小到大都吃蕨菜，怎麼一點事兒都沒有？蕨菜中含有一種叫“原蕨苷”的物質，食用過後會增加食道癌、胃癌的發生率。不過隻有長期大量地食用蕨菜才會有這種隐患，換言之，作為春季野菜，時令性非常強的蕨菜，也不可能被大家長期大量食用。所以，偶爾吃點蕨菜是完全沒有問題的。吃蕨菜之前都會焯水去除苦澀味，而焯水的做法原蕨苷得到了一定程度的降低。在閩北地區，蕨菜可是受衆人追捧的時令野菜，别再自己吓自己了。

水芹菜、西芹、野芹菜三種芹菜想必很多人都分不清楚，日常生活中，我們比較常食用的是水芹菜和西芹，而野芹菜也叫毒芹。不過可以明确告訴大家，真正的野芹菜是不能吃的，因為野芹菜含有大量的毒芹堿，會直接影響中樞神經以及運動神經，産生食物中毒的現象，切不可大意。野芹菜的毒性極強，一般隻需要60mg就能緻命。隻不過不少地區的人把水芹菜習慣叫成野芹菜，所以才會認為野芹菜也是能吃的野菜。記住，不能吃！

除了最後一種野芹菜，其他8種春季時令野菜8種野菜甯可不吃肉也要嘗嘗！再貴也要吃，不懂吃可惜了。

​【館長碎碎念】：

水芹菜和野芹菜最明顯的區分标志是杆上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹菜沒有。野芹菜的葉子寬短，水芹菜葉子細長，葉齒明顯。

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