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我們河南老家的烙馍和春餅應該是做法差不多的,都是擀張圓圓的、薄薄的一張餅,卷點菜,吃起來筋,還香,我是挺喜歡吃的。
今天分享一個家庭烙馍的做法,卷起烙馍那就是家的味道。
準備一個小盆,倒入普通面粉200克,加入食鹽2克,倒入開水用筷子攪成面絮 。加入一點食鹽使烙馍做出來口感更筋。
烙馍可以用全燙面,也可以用半燙面,燙面做出來的烙馍比涼水和面做出來的烙馍柔軟有韌性。
烙馍面和軟一點,水加到盆中沒有幹面粉就可以了。攪成面絮,把面絮揉成面團,把盆搓幹淨。蓋上鍋蓋醒發一會10分鐘。
剛和好的面團不醒發一會不好整形,容易出現面團拉伸又回縮的情況。面團醒發好以後,取出放在案闆上面搓揉一會。把面團揉光滑,切成一個一個的小面劑子。
把每個面劑子都揉一下 ,揉圓以後擀成又圓又薄的餅,可以擀一張烙一張,小時候媽媽一個人做起好快,一個人烙,一個人翻,在鐵鳌子上面,燒着麥稭火。
我們烙好以後,取出電餅铛通電加熱 ,鍋熱以後把餅放上 一面熱以後就快速翻過來炕另一面。這個餅很薄,反一下正一下,很快就鼓起一個大泡,餅一鼓泡,裡面就熟了。
用這個方法,把餅一張一張全部做好,放在馍婁裡面一張壓着一張,軟軟的,拿個細棉布蓋上,吃起時候熱熱乎乎的,還很筋道。
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