kaoker每周在線1-2節課程，等你來學哦
你可千萬不要被它表面的雪糕模樣給欺騙了，這可是大名鼎鼎的法式千變慕斯噢！
酸奶脆皮慕斯，淋上一層濃郁的巧克力，表皮酥脆，不僅一口解暑，脂肪含量還低、根本不用擔心長胖噢～
這周教你低脂脆皮酸奶慕斯
第一步，先将5克吉利丁放入準備好的冰水中泡軟備用，後隔熱水加熱酸奶至50-60度，同事将砂糖和奶油混合在一起手動攪打至奶昔濃稠狀。
第二步，泡軟的吉利丁片用紙巾吸幹水，放入熱好的牛奶中溶解。
第三步，将酸奶坐冰水降溫至室溫，與打發的奶油混合，用刮刀攪拌均勻，過篩後裝入裱花袋放入冰箱冷藏。
第四步，取出模具，慢慢灌入蛋糕模具後放入急凍室，冷凍30分鐘以上。
第一步，把果泥煮到40度左右，開始慢慢加入NH果膠與砂糖的混合物，邊加邊用蛋抽快速攪拌至微微沸騰。
第二步，離火降溫，期間一直用蛋抽攪拌、防止結塊，過篩後裝入裱花袋，在裱花帶紮口防止空氣接觸。
第三步，将冷凍室的慕斯取出，将夾心薄薄地鋪一層在上面，放入冰箱冷藏1-2分鐘。
第四步，當夾心沒有流動性且感覺像啫喱、果凍時從冰箱中取出，倒入另一半酸奶慕斯液、灌滿模具。放入冰箱4小時或隔夜等待凝固。
第一種脆皮醬
加熱60-70ml的好時巧克力醬至40-50度即可使用。
第二種脆皮醬
第一步，隔溫水加熱至巧克力融化。
第二步，将買來的榛子用烤箱160度烘烤5分鐘左右至榛子表面金黃，待涼後放入保鮮袋中用擀面杖敲碎。
第三步，将榛子碎與巧克力醬混合在一起即可完成自制脆皮醬。
第四步，取出慕斯雪糕，快速脫模，裹上脆皮醬後放在晾網上即可。
Q：果膠可以用吉利丁代替嗎？
A：不建議用吉利丁代替，因為吉利丁雖然有很強的凝固效果，但在夾心方面沒有果膠做得好、順滑。
Q:果泥可以用新鮮水果制作嗎？
A:果泥可以用新鮮水果代替，可以選用任何自己喜歡的水果來制作。
Q：巧克力的選用有什麼建議？
A：購買巧克力時最好選用可可脂的，不要選用代可可脂的。
Q：在制作草莓夾心的時候另一半慕斯液不會凝固嗎？
A：在做草莓夾心的時間非常短，另一半慕斯是放冰箱冷藏儲存了的，隻會變得稍許濃稠、不會凝固的。
Q：成品放哪裡儲存？最多保存幾天？
A：制作好的成品要放在冷凍室儲存，裹上了脆皮醬的最好是在3天内吃完，沒有裹上脆皮醬的可以存放一個月左右。
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