“蕨菜渾身帶毒，還緻癌，千萬不能吃！”

“蕨菜緻癌？我貴州人第一個不服，明明營養豐富能消炎抗癌！”

……今天二月二，二月二又被稱為春龍節，在南方還可以叫踏青節，古稱挑菜節。每年到春天，山上、野地裡就會冒出一茬又一茬的蕨菜，今天小艾就看見兩位朋友為蕨菜“幹”了起來，一位說蕨菜有毒緻癌，另一位卻說蕨菜能抗癌。究竟誰說得對呢？

蕨菜又被稱之為龍頭菜，是山區常見的山野菜。蕨菜内含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素以及脂肪等，是個具有營養價值的蔬菜。蕨菜内還含有蕨菜素，該物質對細菌具有一定抑制作用，可以幫助清熱解毒、殺菌清炎。

另外，蕨菜内還含有黃酮類化合物，該物質具有抗氧化、抗腫瘤以及抗病毒等功效，所以很多人認為它能抗癌。

事實上，食物内的抗癌成分非常有限。一些實驗證實某種食物具有抗癌作用，是對食物内的某種成分進行提純并且得達到一定劑量。我們日常想要依靠吃某種食物來達到可抗癌或者可治病的劑量，需要吃幾十斤甚至更多的量才行，這顯然是不現實的。

蕨菜的本質隻是一種食物，我們要持有正确的心态看待，不能過分誇大它的功效。包括蕨菜在内，沒有任何食物能抗癌、防癌，真正有效的是均衡的飲食結構。

有大量研究表明，增加膳食中的蔬果攝入、多吃全谷物、遠離煎炸、烤制的食物，可以降低患癌的風險。長期偏愛某種食物并大量攝入，反而會導緻身體營養攝入不均衡，會導緻免疫力下降，誘發疾病發生。

蕨菜内含有化學成分“原蕨苷”，該物質可導緻小白鼠發生消化道癌症等疾病，所以世衛組織将其列為2B類緻癌物，即可能有、但不确定能緻癌的物質。

那麼，蕨菜到底還能不能吃？

中國農業大學食品學院副教授朱毅表示，蕨菜内的原蕨苷成分不是很穩定，在經過清洗、烹饪後其含量可減少90%。且蕨菜僅僅是2B類緻癌物質，對人緻癌的證據并不充足，比起1類緻癌物——火腿，蕨菜的緻癌證據相當不足。日常隻需要有意識的控制食用的量和頻率，并不會因此而給健康帶來太大的風險。在生活中吃蕨菜，雖然不至于威脅健康，但是也要注意三件事，避免因為食用不當而給健康帶來風險。

1、别認錯“菜”了

蕨類植物含有非常多種，日常采摘時一定要注意甄别，不要采到一些不能吃的品種了。在日常最好是去正規超市等購買蕨菜，避免購買到“假貨”。

2、别生吃

蕨菜内含有原蕨甘需要焯水、浸泡後才能去掉，所以吃蕨菜時一定不要生吃。

3、選擇生長環境較好的

不要認為野生的就一定健康！和人工培育的蔬菜相比較，野生蔬菜的營養價值并不會比較高。一些生長在工廠附近、馬路邊的野菜，葉片上很可能會沉積汽車尾氣以及空氣污染等，使得有毒物質堆積，有很大的隐藏風險在，食用後可能給健康帶來傷害。

除了蕨菜以外，日常還需要注意甄别這三種帶“毒”的野菜，誤食後會很危險。

1、毒芹

毒芹又被稱為野芹菜、毒人參，多生長在潮濕的地方，葉子很像芹菜葉。在夏天開花，植株的全身伴有惡臭，且都具有毒性，其中花的毒性最大，食用後可能會引起惡心、嘔吐、四肢麻痹等症狀出現。

2、曲菜娘子

誤食曲菜娘子會導緻臉變腫，它的葉片狹長且厚硬，邊緣有鋸齒，大部分的葉子會粘着地面生長，高大約0.5~1尺。曲菜娘子的幼苗很容易和曲菜苗相混合，一定要注意區别。

3、野生地野生地又名豬媽媽，春天開紫紅色花，有部分會帶黃色，花的形狀像唇形的芝麻花。食用後會引起嘔吐、頭暈、昏迷等症狀出現。

在生活中，我們不要聽信謠言覺得哪些食物能抗癌或能緻癌，注意甄别一些有毒的食物即可。另外，在日常要保持健康的飲食習慣，才能預防疾病發生，而不是隻吃、不吃某種食物，這樣做起不到太大的作用。#健康明星計劃##健康2022#

參考資料：

[1]《清明踏青，這些“野菜”有毒，有的甚至能緻命》.光明網.2019.4.5

[2]《常吃4種菜或能延長你的生命線》.光明網.2019.9.3

[3]《十萬個為什麼 | 蕨菜緻癌or抗癌？讓專家來告訴你事實真相！》.上海科協.2017.12.17

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