冷凍魚和冰鮮魚的區别?很多人存在誤區，認為冰鮮魚沒有新鮮魚營養好其實現在市場上主要有三種魚，一是新鮮河魚，一是冰鮮海魚，再者就是新鮮海魚，我來為大家科普一下關于冷凍魚和冰鮮魚的區别?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

冷凍魚和冰鮮魚的區别

很多人存在誤區，認為冰鮮魚沒有新鮮魚營養好。其實現在市場上主要有三種魚，一是新鮮河魚，一是冰鮮海魚，再者就是新鮮海魚。

海魚在營養成分的含量上比河魚多，營養價值略勝一籌。但海魚通常打撈上岸就會很快死掉，而要保持成活的狀态需要相當的功夫和管理，所以新鮮海魚在價格上要昂貴許多。

我們在市面上看到的“冰鮮魚”，就是捕獲之後在第一時間内利用冰塊急凍保鮮然後運到市場銷售的海魚，這種急凍過的魚，眼睛仍然保持明亮，魚體堅實，色澤鮮明，且腥味少，相比之下這是最為新鮮和美味的魚了。

我們去水産市場或者超市購物時候，經常看到有吊牌寫着類似“冷凍渤海鲅魚”或者“冰鮮北海道毛蟹”等字眼，即便是同種産品，也會因為“冷凍”與“冰鮮”二字的區别價格上有出入。

聽起來這兩個詞像是近義詞或者同義詞，但畢竟價格上有出入，那麼究竟冰鮮和冷凍有什麼區别？我們還是請煙台海中寶參博士來談一下：

先說冷凍：

以肉制品做例子，在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃下存儲，從常溫降到冰點以下的過程中，肉制品中的水分會凝結産生冰晶，肉質在離開冷庫解凍之後，化凍的過程也會使細胞部分破損，肉質表面會幹燥、肉質劣化，因而導緻口感變差。

再來講冰鮮：

而冰鮮的概念比較廣，可以與時下火熱的冷鍊相結合讨論。

依舊拿肉制品做例子，禽畜在宰殺後，短時間内将溫度降到0℃左右，随即包裝運輸，在運輸和存儲過程中，均嚴格控制在一定的溫度範圍内。在整個過程中，肉制品的溫度始終處于冰點臨界點，以保持肉質的柔軟，同時适當的低溫又能防止細菌繁殖，如此一來口感和營養都最大程度地保留了下來，因此冰鮮的食品比冰凍産品更加營養美味。

由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要盡快速地從生産地運達目的地，甚至還需要空運，因此物流成本較高，價格自然也比冰凍食品要貴。

當然也有一些特殊食品需要急凍保鮮，比如金槍魚、高級牛肉等，需要在十幾個小時内，中心溫度迅速下降至-60℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，确保了肉的營養與質量。

進而這種冰鮮比起冰凍的價格更貴了。

講完知識幹貨，那麼說點實用的，如何區分冰鮮魚和冰凍魚？

一看魚眼。

新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼内溢血的次之；不新鮮的魚眼塌陷或幹癟，角膜皺縮或有破裂。

二看魚鰓。

新鮮的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；不新鮮的魚魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有難聞的腐臭氣味。

三看魚皮。

新鮮的冰鮮魚魚皮完整，透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鲳、大黃魚、小黃魚除外）；不新鮮的魚魚皮暗淡，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脫離。

四按魚肉。

新鮮魚魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤；不新鮮的魚肉松散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢複，手指甚至可将魚肉刺穿。

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