作為一種營養價值極高的堅果，核桃與杏仁、腰果、榛子一道，并稱為世界著名的“四大幹果”。其果仁富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和銅、鎂、鉀、鈣、磷、鐵等人體必需的多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素；其中，86％的脂肪是不飽和脂肪酸，對人體非常有益，經常食用既可強健大腦，又能滋補身體，因而深受老百姓的喜愛，被譽為“萬歲子”“長壽果”和“養生之寶”。
在民間，自古有“吃啥補啥”的說法。核桃的補腦、健腦功效之所以在民間如此深入人心，據說就是因為核桃去皮之後的形狀極像人的大腦。當然，這隻是民間的說法而已，核桃補腦的真正原因，是其果仁中含有的特殊營養成分對人體大腦的神經系統具有不可替代的滋補作用。特别是核桃中的磷脂含量較高，可維護細胞正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞的衰退。
英國牛津大學的一項研究，進一步揭示了核桃與強健人體大腦直接相關的一種特殊物質——歐米伽3脂肪酸。該研究表明，兒童血液中歐米伽3脂肪酸的水平越高，其閱讀能力和記憶力越好，發生行為問題的概率也更低。歐米伽3脂肪酸的主要食物來源就包括核桃。正因為含有豐富的歐米伽3脂肪酸，核桃還可以減少患抑郁症、注意力缺失多動症、老年癡呆症等其他與大腦相關疾病的發病率。
核桃不僅營養豐富，是上等的幹果食品，還具有很高的藥用價值，是一味難得的中藥材。明代李時珍所著的《本草綱目》記載，核桃味甘性平，能補氣益血，調燥化痰，溫補腎肺，定喘平咳，溫肺潤腸，可治虛寒喘咳、腰腳重疼、心腹疝痛、血痢腸風等症。《神農本草經》《食療本草》《開寶本草》等也都将核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。
現代研究表明，核桃富含的脂類有亞油酸甘油脂、亞麻酸及油酸甘油脂，可減少腸道對膽固醇的吸收，因此不僅可潤燥通便，對動脈硬化、高血壓和冠心病患者也很有益。
實驗還證明，核桃枝對多種腫瘤有一定的抑制作用；将核桃樹葉煮水熏洗有殺菌和治療芥癬的作用；核桃樹根煮水後服用可治療便秘；青核桃皮擠汁外擦可治療皮膚頑癬；核桃肉之間的木質隔膜味苦、性溫，也有補腎、澀精功效，可治遺尿。
此外，核桃還有美容養顔之功效。因核桃仁富含油脂，有利于潤澤肌膚，可保持人體活力。《開寶本草》還稱，常食核桃，可“令人肥健、潤肌、黑須發”。
(作者：陳博君)
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