川味特色魚頭火鍋
魚頭火鍋雖然在做法上延續了傳統四川火鍋香辣的特點，但其辣味卻比較柔和，故魚頭的鮮味并沒有受到影響，非常适合不能食辣地區的廚師烹制。
底料制作：
材料：芹菜，洋蔥，幹辣椒段，泡辣椒，大蔥段，姜末，蒜末，醪糟，幹青花椒，砂仁，良姜，小茴香，陳皮，八角，菜子油，豬油，料酒，胡椒，豆瓣醬，冰糖，鹽，味精，雞精。
1.芹菜洗淨，切長4厘米的段；洋蔥洗淨，切厚0.3厘米的片；香料洗淨，用木槌鑿碎，得到香料粉；幹辣椒段入沸水中大火燒開，改小火煮10分鐘，撈出剁細；泡辣椒剁細末。
2.炒鍋洗淨，上火燒熱後下菜子油，中火燒至九成熱，待油不起沫時再下豬油小火燒至五成熱，下入洋蔥片、芹菜段、蔥段小火煸炒4-5分鐘（主要是取其味）。
3.待香味出後，撈出洋蔥片、芹菜段、蔥段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣醬、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分鐘即成。
骨湯制作：
材料：豬棒骨，魚骨。
1.豬棒骨、魚骨分别入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水放入不鏽鋼桶内，加清水大火燒開，改小火熬4小時至湯白。
鍋底制作：
材料：花鲢魚頭、鹽、味精、雞精。
1.魚頭剁成塊（一般小的魚頭一分為二，大的魚頭一分為四）。
2.将熬好的底料放入火鍋内，注入熬好的湯汁，用鹽、味精、雞精調味後大火燒開，放入剁成塊洗淨的花鲢魚頭（提前加鹽，味精，蔥段、姜片，料酒腌漬15分鐘）小火煮2分鐘即可上桌。
專用油碟制作：
材料：香菜末，香蔥末，榨菜末，酥黃豆，水豆鼓，味精，火鍋湯。
1.取一小碗，放入香菜末、香蔥末、榨菜末、酥黃豆、水豆鼓、味精，加上火鍋的湯即成。
燙食材料：
材料：火腿腸、鮮魚肚、鲫魚、羊肉片、土豆片、菠菜、黃豆芽、豆皮、金針菇、青筍片、冬瓜片等。
食用方法：
1.鍋底置爐具上，上桌後，即撈出魚頭食用。待魚頭食完後，再放其他原料涮食。葷素搭配，味道絕美，特别好吃。
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