大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。
今天分享一道糖醋裡脊的做法，詳細講解裡脊肉怎樣做酥脆好吃，肉條還要不老不柴，焦脆酸甜。
以及糖醋汁的比例及詳細做法，酸甜的口味，大家都愛吃，老少皆宜。
這個家常的做法，喜歡的可以先收藏下來，試一下。
準備一大塊豬裡脊，幾瓣蒜，将豬裡脊切成2厘米左右的條狀，比較厚的肉片要先片開再切成條。
把切好的裡脊放在小盆裡。
大蒜拍扁以後切成碎末。
現在把肉絲裡面放入一勺鹽，少量味精，一個蛋清，用手順着一個方向攪拌，使肉絲入味。
放入一勺澱粉，一大勺面粉，繼續順着一個方向攪拌給肉絲上漿，還能起到鎖住肉絲水分的作用。
肉條太幹的話加入一點清水，最後淋上一點植物油，加入一點植物油炸肉絲時不容易相互粘連。
然後靜置放上一會，10分鐘左右吧，使肉條充分入味。
接下來把裡脊肉條炸一下，鍋内燒油，油燒至5成熱時，把裡脊肉一個一個放入鍋内，偶爾有粘連的用勺子輕輕劃開。
下入肉條的時候可以先關火，這樣不會先下入的已經熟了，後面的肉條還沒下鍋，會有生熟不一緻的情況。
裡脊肉會慢慢變色，由白色慢慢炸至金黃，這個過程用勺子經常推動，免得裡脊肉糊底粘鍋，把裡脊肉炸變色以後撈出控油。
這個時候的裡脊肉口感還不焦脆，接下來我們再複炸一次，油溫升至七成熱，把裡脊肉倒入鍋内複炸一次，炸的時候要注意火候，火不要太大。
複炸不需要太久，半分鐘左右就可以撈出控幹油，二次複炸也是為了把裡脊肉炸至外焦裡嫩，吃起來焦脆。
下面準備調制醬汁，鍋内放一點清水，然後放入番茄醬，再加入白醋50克，白糖40克攪拌化開，我放的白醋稍微多點，味道更酸一點，白糖和白醋的比例基本上是一比一。
如果喜歡酸一點的，可以放50克白醋，40克白糖。如果喜歡甜點的可以少放點白醋，多放點白糖。 家庭做菜根據自己的口味來做就沒錯。
再放入食鹽2克，不停的攪拌，使他們化開，等醬汁煮到比較粘稠的時候，放入蒜末攪拌幾下。
然後放入炸好的裡脊條，快速的翻炒，讓醬汁均勻的裹在裡脊肉上，醬汁完全包裹着裡脊肉就可以起鍋裝盤食用了。
好了，這道糖醋裡脊肉就做好了，外酥裡嫩，焦脆的口感酸甜的味道，吃一次就忘不掉，做的少不夠吃，上桌能秒光。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，還沒有關注第一美食的朋友别忘記點點關注，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，阿飛感謝大家觀看。
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