當提到福州的飲食時，大部分人立刻想起的是華麗貴氣的大菜——佛跳牆。但是，福州百姓那勤勞質樸的生活氣息，以一碗清淡平和卻回味悠長的鍋邊糊為代言更為合适。

在清晨，在福州的大街小巷，幾乎都有鍋邊糊的影子。

鍋邊糊，福州的一道著名小吃

鍋邊糊（又稱鼎邊糊），福州的一道著名小吃，無論是繁華都市的大酒店，還是偏遠鄉鎮的小食店，都有其顯赫的一席之地。每天淩晨，到了飯點，鍋邊糊的鮮香氣息就會滿街飄散，仿佛集結号一般，召喚着各路的食客。

鍋邊糊的做法

鍋邊糊，是福州最特色的大衆小吃，是福州地方的一種特殊标志，其口味是鹹鮮味，與肉餅等配食，為當地早點佳品，一直流傳到海南、台灣等地。

早些年，福州家家戶戶的主婦基本上都會做鍋邊糊，那麼鍋邊糊到底是怎麼做成的呢？

首先，将米浸泡過後磨成米漿，以高湯（福州人大多以蚬子湯為底提鮮）為底，海鮮（如蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蚬子，或少量香菇、蛏幹）等食材為輔料。

再者，用一口大鐵鍋，鍋底火要燒至鍋沿整圈，鍋中先入些食油，放入蔥白、蒜頭稍煸，再放蝦米、魚幹、香菇、紫菜，加入骨頭湯或蚬子湯。

将米浸泡過後磨成米漿，裝一碗米漿沿鍋邊一抆

接着，将湯水燒熱到70度左右，先在鐵鍋上方沿圈抹些花生油，然後裝一碗米漿沿鍋邊一抆，蓋上鍋蓋，讓湯汽去蒸米漿，揭蓋用鍋鏟以極快速度将烙、蒸熟的米漿，沿鍋邊鏟入鍋内湯中，變成了卷的薄薄的米漿片，連續數次，再撒些蔥花、蒜葉即成。

最後，将煮好的高湯摻進鍋中，投入幹貝、珠蝦、蛏幹、紫菜、白醬油煮沸後，盛在瓷缽内，撒上蔥花、胡椒粉，淋上一瓢熬制後的香油即成。吃起來軟滑潤口，清香鮮美。

立夏吃鍋邊

鍋邊糊，是福建閩東和閩南部分地區的大衆小吃。一碗碗飽含誠意的鍋邊，牽動着萬千福州人的味蕾。

福建風味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊已成為福建著名的風味小吃，成為福建地方的一種特殊标志。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。而且，離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉一聽見“鍋邊糊”三字，也會感到好像回到了家鄉。

福州人吃鍋邊，通常會選擇一些小食配着吃，常見的有燒賣、肉包、春卷、油餅或是海苔餅等等，依照各人的口味進行不同的搭配。

一碗鍋邊糊，一種家鄉的味道，也是節氣的象征。

配料有幹貝、珠蝦、蛏幹、紫菜

作為有着2000多年曆史文化的福州，不少傳統習俗也都傳承了下來，比如臘八拗九粥、清明壓紙折松枝等，立夏“做夏”吃鍋邊糊也是老福州的傳統習俗。

中國農曆立夏時節，傳統的福州人家家都忙着做鼎邊糊，難能可貴的是，福州市民與郊區的農民都要做鼎邊糊“做夏”。因為立夏已進入農忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然後下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嘗。像涮鼎邊糊一樣，“一紋（涮）就熟，借以聯絡感情”。

清代鄭東廓《福州風土詩》中曾寫道“栀子花開燕初雛，餘寒立夏尚堪慮，明目碗糕強足筍，舊蛏買煮鍋邊糊”。

來源：閩聲文化

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