油炸肉皮泡發技巧?炸肉是我國春節的特色美食之一，其實不僅肉可以炸着吃，肉皮也可以炸着吃，而且味道相當不錯那麼炸肉皮怎麼發泡?炸肉皮怎麼吃?，我來為大家講解一下關于油炸肉皮泡發技巧?跟着小編一起來看一看吧!

油炸肉皮泡發技巧

炸肉是我國春節的特色美食之一，其實不僅肉可以炸着吃，肉皮也可以炸着吃，而且味道相當不錯。那麼炸肉皮怎麼發泡?炸肉皮怎麼吃?

炸肉皮怎麼發泡

肉皮的泡發方法：

油發肉皮制法:将鮮肉皮上油脂徹底刮幹淨(否則會有哈喇油味)，然後将肉皮挂在風口晾至幹透，油炸前先用堿水将幹肉皮洗淨、晾幹，然後将肉皮和豬油或植物油一同放在鍋裡，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥松得像油條似的，就将肉皮撈出冷卻，即制成油發肉皮。

幹肉皮的泡發：

将油發肉皮用冷水浸軟，再加食用堿面将油脂抓洗幹淨，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮松脹、發白，撈起，瀝幹水分。

炸肉皮的做法

做法

1、生豬皮清洗幹淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。

2、把處理幹淨油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來挂到通風陰涼處晾幹。

3、一般涼7天左右，豬皮即可幹燥，豬皮晾幹到用手能掰斷的程度。

4、鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬松顔色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。

5、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

小貼士

炸豬皮不油膩，我的理解就是像我們煉豬油時油渣不膩的原理一樣;豬皮裡的油脂經過油炸後會滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數小時後，會變得爽滑有彈性。

1、生豬皮用水煮後可方便刮除裡層的油脂。

2、幹豬皮炸制時鍋裡的熱油容易迸濺，要注意安全。

3、炸好的豬皮用清水煮開後，浸泡6小時左右即可蓬松且富有彈性。

4、炸豬皮要小火，油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大，泡好後彈性小。#p#副标題#e#

炸肉皮怎麼吃

油炸豬皮，即使用植物油或動物油将豬皮進行炸制。油炸豬皮可以幹吃也可以經過泡發後可以用來調涼菜、燒湯、或與其他菜蔬烹制。幹吃油炸豬皮就像是吃膨化食品，酥脆，食用泡發後的油炸豬皮會感覺香而不膩，多空滑爽，彈性十足。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!