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蛋糕的種類戚風蛋糕

生活 更新时间:2024-08-02 20:11:28

如果你沒學過烘焙,對于蛋糕的名稱也許就沒那麼敏感,拿過來能吃就行,口感差别在哪裡并非是要深究的事情。但是如果你會一點點烘焙,看到蛋糕竟然有磅蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕等等名稱,自然免不了想了解一下其中的不同了。說到底,它們不都是由糖、黃油、面粉和雞蛋做的嗎,為啥名稱不一樣呢?

其實,磅蛋糕(Pound cake)、海綿蛋糕和戚風蛋糕的差别在于材料的比例、混合材料的順序等制作方式。

蛋糕的種類戚風蛋糕(磅蛋糕海綿蛋糕)1

磅蛋糕(Pound cake)

磅蛋糕的一個重要特點是黃油和糖先打發到發白蓬松,把空氣拌進去,再加入雞蛋和面粉混合,烘烤而成。吃起來口感比較綿密紮實少彈性,有濃濃的油香味,被稱為“重奶油蛋糕”。

蛋糕的種類戚風蛋糕(磅蛋糕海綿蛋糕)2

海綿蛋糕(Sponge Cake)

海綿蛋糕通常是先将糖和雞蛋(全蛋)混合打發,打發完成後,體積會有3-4倍的膨脹,然後再加入黃油和面粉拌勻烘烤。蛋糕口感蓬松有彈性,廣受歡迎,是市面上最常見的蛋糕體。

蛋糕的種類戚風蛋糕(磅蛋糕海綿蛋糕)3

戚風蛋糕(Chiffon cake)

戚風蛋糕在制作過程中将蛋黃和蛋白分開,先将蛋白加砂糖打發,再加入其他材料,因為蛋糕體中也包含空氣,口感細膩蓬松。

戚風蛋糕制作時用植物油代替黃油,讓質地更滋潤,熱量低且不膩,屬于比較健康的蛋糕款式。

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