在順德，有這樣一些餐飲店，他們紮根順德，鑽研美食，創制出一道道經典菜肴，探索求新，卻從不曾忘記烹饪初心。數十載時光浮沉，他們用味道征服八方來客，擦亮順德“世界美食之都”名片。

　　今天為大家送上順德中華餐飲名店覓食指南。在這裡，我們品嘗到的是最地道的順德味，我們感受到的是最真摯的順德情。

　　01 東海一族魚翅海鮮酒樓

　　名菜：冰極三寶（帶子、海螺、鮑魚）、哈哈大笑焖老雞、芥辣芥蘭炒魚面、金榜牛奶炒魚滑

　　地址：順德區容桂港前路5号

　　清水煮熟的帶子和海螺，用碎冰冰鎮，鎖住原本的鮮味。帶子肉厚實，鮮味突出，螺肉柔軟，爽脆清甜，每一口的享受簡直無可挑剔。

　　02 聚福山莊

　　名菜：招牌幹撈翅（勒流店）、麒麟金豬（北滘店）、極品金沙瓜、鮮子姜扣肉（杏壇店）

　　地址：順德區勒流政和北路21号

　　這裡的鹹蛋黃叉燒是香港美食家蔡瀾3次來順德都必點的菜肴。叉燒選用200斤以上的黑毛豬的最好部位的肉腩，鹹蛋黃則選取紅油起沙的鹹蛋黃，腌制2個小時，再需專人烤制2個小時，直到叉燒外焦裡嫩。

　　金黃的鹹蛋黃和脆爽的叉燒形成對比，鹹香不僅中和了肉的油膩，讓層次和口感更加豐富。

　　03 新君悅國際酒店皇朝食府

　　名菜：酒糟蒸鲥魚、皇朝第一包、東瀛錦繡拼地址：順德區陳村鎮佛陳路東延線1号

　　桂花酒糟蒸鲥魚選用稀有的長江鲥魚，在原蘇菜系做法的基礎上根據順德人的口味而改良，以幹桂花與自制酒糟來蒸，上面放入金華火腿加花菇添香。這道菜将魚的清甜、桂花的甘香和酒糟獨有的香味融為一體，鲥魚酒香四溢，鮮嫩味美，齒頰留香。

　　04 皇帝酒店

　　名菜：皇帝脆皮雞、千味牛肋骨、碧綠養顔甘露、珊瑚蟹鬥地址：順德區大良錦龍路118号

　　皇帝脆皮雞皮薄而脆，仿佛一層覆蓋在雞肉上的透明糖衣，火候掌握得剛剛好的雞肉鮮嫩多汁，一點都不油膩。

　　05 南國漁村

　　名菜：亞洲第一煲、濕濕碎炒蟹、無骨蛇碌焖無骨掌、鹽砸三泥魚、頂骨大鳝地址：順德區北滘美的海岸花園内

　　順德人講究不時不食，南國漁村的“亞洲第一煲”——粉葛鲮魚豬踭湯最适合秋冬時節食用。整煲湯水需要熬制4小時以上，赤小豆清熱解毒、利水除濕、健脾養胃；粉葛能除脾胃虛火、生津止渴，加上本地土鲮魚味道鮮美，三者合一，湯味濃郁、清熱潤肺。

　　06 龍悅灣酒家

　　名菜：秘制鹽焗鵝、碧綠鮮鮑片、火龍果芥香明蝦球地址：順德區容桂橋西路2号（容奇大橋南岸側）

　　平時斬料，鵝肉往往味道太重，味感單調，肉過火過韌；龍悅灣的鹽焗鵝入味精妙，味道配合鵝肉的肌理層次分明，肉質口感恰到好處，不愧為招牌。

　　07 順峰山莊

　　名菜：火龍果伊面焗羅氏蝦、白雪映金龍、棗香雞、甜龍筍餅地址：順德區大良105國道順峰山路段

　　作為順德傳統菜品，一道看似簡單的拆魚羹，除了作為主體的魚肉、魚皮，還有黃瓜絲、胡蘿蔔絲、榄仁、木耳、粉絲等搭配。鮮、香、嫩、滑、爽面面俱到，讓人忍不住一嘗再嘗。

　　08 龍的酒樓

　　名菜：塘裡魚歡唱、桑基蠶繭香、古法彭公鵝、燕奶金絲球地址：順德區大良近良居委會近良路15号

　　古法彭公鵝用傳統的酸子姜，加入酸梅醬、八角、香葉等腌制，這樣做出來的味道濃郁之餘，酸甜味也十分突出，入口開胃美味，下飯一流。

　　09 福盈酒店

　　名菜：翡翠鮑魚盒、燕麥汁焖排骨、青酥桂花魚、沙津片皮鴨地址：順德區大良環市北路38号

　　“碧綠炒绉紗魚卷”極其考驗廚師的刀工，把鲮魚去皮剔骨後，打成魚膠，再擠成魚丸，然後在幹淨的砧闆上用刀将魚丸一壓一刮，成绉紗狀，再加入火腿條或者魚翅條、蔥卷好後放入熱鍋或煎炸、或蒸熟，外形彷如一匹綢緞捆着珍寶。

　　清而不淡，爽而嫩滑，外層富含魚膠鮮香，彈牙爽口，内層滋味豐富動人，反映出順德人對美食的色、香、味、形、口感的不懈追求。

　　10 東城酒樓

　　名菜：丹心拱照、南瓜果仁酥、特色乳豬件、鮮蝦白菜餃地址：順德區大良東樂路東城花園

　　東城的點心純手工制作，花樣繁多，能看又能吃。早上第一件事到東城飲早茶，成為街坊們多年的習慣。由于地鐵施工，在相關部門的協調下，東城酒樓于2018年7月4日起暫停營業，暫停時間為22個月。

　　11 毋米粥

　　名菜：粥水火鍋、煎焗雞地址：順德區大良錦龍路270号

　　煲粥水鍋底首要甄選香米，細火慢熬兩個多鐘，米慢慢融于水中。待香米完全酥爛後，過濾米渣，這樣瀝出的粥水細膩嫩滑，方可用作“打邊爐”。

　　以粥水為鍋底，配以生猛海鮮或是家禽肉類。由于粥的密度大，能充分鎖住食材的養分和水分，無論涮什麼，都是又鮮又嫩。

　　12 順德喜來登酒店

　　名菜：龍騰虎躍(龍蝦撈起象撥蚌)、松露芙蓉東星柳、海膽炒奶地址：順德區大良新城區德勝中路11号

　　秋天不可不食之聖品，為蛇是也。順德勒流水蛇羹、土茯苓炖水蛇湯 、果皮棗蓉蒸水蛇……各種順德本地傳統工藝做法，為大家呈現滋補美味蛇宴。

　　13 大良南鳴（南記）酒家

　　名菜：富貴全家福（鮑參翅肚的大雜燴）、鹽焗蛇、白切羊地址：順德區大良五坊廣源路6号

　　與一般的燒烤、炖煮方式不同，白切羊保留了羊肉的鮮嫩口感，肉質富有嚼勁而沒有膻味，羊皮脆軟脆軟，仿佛果凍般晶瑩。

　　14 順德漁村

　　名菜：順德魚生、順德煎焗魚頭、順德雙皮奶地址：順德區大良金桂花園會所

　　在甜甜的芥末蜂蜜的外表下，藏着外皮酥脆，肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪的魚餅。可謂是一口一個滿足。

　　15 勒流東海海鮮酒家

　　名菜：煎焗魚、鮑魚煀雞、家鄉水蛇羹、菜遠炒水蛇片地址：順德區勒流西安亭大橋側

　　由中國烹饪名師掌勺的水蛇羹清甜滋補，吸引不少食客前來尋味。央視紀錄片《尋味順德》也曾在此拍攝。

　　16 君王酒店

　　名菜：金巢元貝菘、荷香蒸雙丸、桑基魚塘蠶繭翅地址：順德區勒流政和中路2号

　　前有名言四海的“魚湯柚皮”，現有同根粵菜出生的“鮑汁讓柚皮”。柚皮去表皮後，用溫水多次浸泡至沒有苦味，将肉膠與蚝油、鹽、糖、魚露等配料填入柚皮中。經過系列烹煮後，柚皮脫胎換骨，像海綿一樣完全吸收了蚝油及其他調料的味道，柚子的氣味芳香，酸甜适中，淋而不爛，口感豐滿。

　　17 宏圖海鮮酒家

　　名菜：蠔皇中東鮑魚、菊花水蛇湯、桂花炒瑤柱地址：順德區勒流城西路(即商業街口)

　　菊花水蛇羹色澤晶瑩、綿軟甘香，那種鮮美的味道就如同初戀時的感覺，讓你刻骨銘心。而蛇羹中菊花的清香又能讓人咀嚼出秋意正濃的味道。

　　18 龍江山莊

　　名菜：沙律片皮雞、黑珍珠旦撻、脆皮雪魚包、生炒水蛇片地址：順德區龍江鎮龍洲西路出口側150米

　　新鮮出爐的蛋撻散發出誘人的奶香味，金黃的表皮松脆可口，内裡餡料軟糯香甜。當絲滑香甜的牛奶遇上軟軟糯糯的紫米，那份香軟甜糯的美妙口感，讓人一試難忘。

　　19 人人酒店

　　名菜：人人片皮鴨、順德魚茸羹、珍菌炒和牛肉、天鵝酥地址：順德區龍江鎮蘇溪大道北道口

　　采用獨家醬料烤制而成的鴨子鮮豔油亮，皮脆肉嫩。搭配薄薄的面皮、香甜的面醬、鮮嫩的蔥絲、爽脆的青瓜，口感豐富，一解烤鴨的肥膩。

　　20 南悅海鮮舫

　　名菜：南悅香辣特色蟹、南悅佛跳牆、煎焗海鳝、栗子炆水鴨、海鮮魚蓉羹地址：順德區陳村半島碧桂園側

　　天氣炎熱之時，常常會讓人産生飽膩感，一碗金菊花海鮮魚茸羹入胃，味道鮮甜清香而不膩，口感層次分明，魚肉的鮮美與羹湯的嫩滑完美融合，清清的水鄉情思悠悠入懷。

　　21 順德東逸灣酒樓

　　名菜：一帆風順，私房脆炸卷，菌皇雞中亦，澳門燒腩仔地址：順德區容桂小黃圃外環路38号

　　大閘蟹蒸糯米飯用糯米與螃蟹來相搭配，讓糯米的溫補減弱螃蟹的寒涼，起到中和的作用。米飯甘香油潤，與蟹肉拌食，令人回味無窮。

　　22 哥頓休閑會所

　　名菜：容奇碌鵝、家鄉蒸河蝦、花溪燒肉、筍殼魚金絲龍吐珠地址：順德區容桂街道容桂大道中38号之二

　　碌鵝首選開平馬崗的黑棕鵝，鵝肉嫩，皮下脂肪少。簡單的豆豉、蒜頭、鮮椒、冰糖，再加上關鍵的秘制醬汁慢火熬煮，醬汁慢慢滲入鵝肉中，皮呈現金黃色澤。夾起一塊放進嘴裡，特制的醬油與鵝的肉香在口腔彌漫，鵝肉實而不老，鵝皮滑而不膩。

　　23 大快活酒樓

　　名菜：菊花拆魚羹，遼參炆豬手，鹽水脆皮雞，紅酒法國鵝肝地址：順德區容桂街道容裡昌寶西路33号天富來國際工業城（三期）19座首層

　　酒味和鵝肝的味道搭配，不論是在西餐還是中餐的菜系裡面，都是絕配。這道菜關鍵的就是廚師用特别調制的紅酒，提前對零度狀态的鵝肝進行浸泡。鵝肝的油脂被紅酒吸收溶解。這樣做出來的鵝肝入口即化，吃起來又滑又香。

　　24 味可道美食坊

　　名菜：媽姐靓湯、秘制幹煎大蝦、黑松露焗雞、酥皮水牛奶撻（雙皮奶蛋撻）地址：順德區容桂街道福基路1号

　　味可道的招牌媽姐靓湯深受食客們歡迎，而且根據不同時節會推出不同種類的靓湯，這也正正符合順德人煲湯養生的概念。湯水中加入豐富材料，在炭火上細火慢煲，通過時間的沉澱呈現出最頂尖的味道。

　　25 禦膳粥

　　名菜：鹹生菜拆水鴨粥、松子雪芽粒粒香、特色鳳凰卷、香茅檸葉焗桂蝦地址：順德區容桂泰和路16号

　　順德人素有吃粥底火鍋的傳統，普通平凡的白粥搭配新鮮食材，粥底含有膠質，包裹食材的外層，留住食物的鮮味。這裡還有口感爽脆無渣的秘制鹹生菜，鹹度适中甚為鮮香，加入粥水裡面味道一流。

　　26 源興酒家

　　名菜：蚝皇南非鮑、蔥花焗大桂蝦、源興鹽水雞、椰香甜糯米飯 地址：順德區容桂紅旗中路18-22号

　　源興酒家精選有6頭、10頭、15頭、28頭南非幹鮑，色澤光亮淡黃，體型完整，鮮豔肉厚，氣味鮮香，口感淋滑，鮑汁濃郁。

　　27 香江飯店

　　名菜：水蛇粥，椒鹽蛇，鹽焗掌亦，棗茸蒸水蛇，錫紙排骨地址：順德區倫教人民路食街2-5号

　　水蛇粥選用明火熬制的白粥，加入新鮮處理好的蛇肉、蛇皮、配料精心細炖。一口蛇粥綿滑軟糯，蛇肉獨有的清甜充盈着口腔，隻有新鮮足料才能熬出這股清甜。

　　28 梁桂歡糕點店

　　名菜：倫教糕、各類糕點地址：順德區倫教街道北海大道北50号

　　與别的糕點不同，倫教糕糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔，内層小眼橫豎相連，均勻有序，吃來清甜爽滑，齒頰留香。

　　29 名宴海鮮酒家

　　名菜：名宴滑鵝、滿園春色慶地址：順德區倫教大福廣場

　　順德飲食講求“雞有雞味，魚有魚味”，在這裡，沒有太多花巧的烹調方式，一道道菜肴呈現的是最本真地道的順德味。

　　30 星福酒家

　　名菜：生炒水蛇片、家鄉炒蠶蟲、紅燒乳鴿地址：順德區倫教霞石福星大道

　　一道家鄉炒蠶蛹洋溢着順德農家風味，肥美的蠶蛹輔以香嫩翠綠的韭菜翻炒，以素菜吸收炒蠶蛹油镬的肥膩，清鮮可口。

　　31 黃但記

　　名菜：咖喱蟹陳村粉、雞油花雕蟹陳村粉、但記白切鵝地址：順德區陳村鎮景明路18号

　　咖喱蟹陳村粉不按常理出牌，新鮮的肉蟹鮮味與秘制咖喱的異國風味，為陳村粉這道傳統美食注入了新的元素。

　　32 日盛世濠龍鳳呈祥店

　　名菜：水蛇羹、釀鲮魚、蝴蝶骨

　　地址：順德區龍江鎮人民南路4号（近龍江人民公園）

　　燒鵝是一道傳統粵式燒味，出品要求肉香皮脆。日盛世濠龍鳳呈祥店大廚就在“皮脆”這一點上下功夫，經過改良和提升，使燒鵝成色酷似琥珀卻剔透脆皮，鵝皮更達到“一咬就斷，再咬就碎”的酥脆效果。

　　33 東海合意來農莊

　　名菜：勝瓜洋蔥炒魚片、生焗魚頭腩、蛇撩雞地址：順德區龍江鎮順番路東海立交往聖淘灣方向288米（虹橋對面）

　　順德名菜“鳳城四杯雞”人人悉知，“嶽母雞”實則是一道古法四杯雞菜肴，采用粵菜傳統技法之煀，即把食材略微煎香，加上姜蔥等香料料頭同湯水，慢火煮熟，令香料香味與食材互相融合，雞皮脆肉滑，香醇馥郁，讓人回味無窮。

　　34 祿福山莊

　　名菜：祿福水晶火腿、祿福三文魚撻

　　地址：佛山市順德區龍江鎮西華路沙富食街6号

　　祿福山莊在傳統茶點基礎上不斷創新，三文魚撻厚實的芥末醬蓋在新鮮的三文魚肉上頭，辛辣中帶着魚肉的鮮味，蛋撻皮則酥脆噴香，給食客帶來獨特的味蕾體驗。

　　35 荔園酒家

　　名菜：果木炭蜜汁叉燒、荔園魚腐地址：順德區樂從躍進路新時代商業樓5樓

　　很多地方餐館的叉燒簡化制作方法，燒好肉後一次性淋醬汁，荔園則堅持采用傳統的叉燒制作方法，選用上好的五花肉，腌制後放入火爐中明火炭燒，整個過程三刷三燒，直到表面油潤金黃，鎖住肉汁，内裡滲透醬汁的鮮香。

　　來源：佛山新聞網綜合自珠江商報、順德電視台、順德飲食協會、大衆點評、順德吃喝玩樂、吃貨順德，部分圖片來自順德各中華餐飲名店，網友天恩Carol、樂幹面、gzhello8888、仙人球、奶茶-咖啡-鴛鴦編輯：曹欣儀圖文版權歸原作者所有，如有侵權，請聯系删除

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