最近心情欠佳，突然想吃甜食了。

甜，是一種讨巧快樂的味道，就像《廣雅》中說的那樣：甜，甘也。從字形會意，就是舌頭能品嘗甘味。所以呀，甜食總會給人安慰，讓人暫時忘卻不愉快，愉悅欣喜起來。于是，突然就想起了以前在長春吃的一味傳統吉菜雪衣豆沙來。

名字就很是讨人喜歡，雪衣，讓人想起的是婚紗，是漫天飛舞落下的厚厚的一層雪花，于是就想起了愛情，想起了童年。

模樣也讨人喜，初上桌，老虎就頗為喜歡，隻見蓬松鼓泡像棉桃似的一團，白白黃黃，鼓鼓胖胖的憨态十足，雪衣之名真的是名副其實，透過這層雪衣，隐約透出的是豆沙的绛紅色，上面撒着細細的白砂糖，像是覆蓋着薄薄的一層潔白的雪花呢，不知道為何，看着這雪衣豆沙，卻突然想起了那個叫櫻桃小丸子的小女孩，憨嘟嘟的胖乎乎白嫩嫩的，可愛的很呢。

竟有些不忍下箸了，卻還是抵禦不住濃甜的香氣，夾起一個，入口，先是白砂糖顆粒的甜，再是雪衣外面濃郁的蛋香油香，香甜而綿軟，而咬開來，包裹的豆沙餡兒，卻是沙沙的甜甜的，混合着豬油的獨特香味，對了，還有紅豆那軟軟的豆香，在口腔中甜香軟糯滑爽數味橫行。真的是好吃呀。

同行的朋友@小胖吃八方 告訴老虎，其實東北人是很愛吃甜口的，鍋包肉是甜的，魚香肉絲是甜的，拔絲地瓜是甜的，甚至烤肉是甜的，烤雞架也是甜的，甚至烤饅頭都要加點糖，不過這種甜，隐藏在其他的味道中，東北人都不自覺而已，所以這道雪衣豆沙在東北是頗為受歡迎，也叫雪綿豆沙，因其形其色，顧又稱為蛋清羊尾。汪曾祺先生的在他的《五味》書中寫過一道“拔絲羊尾”，油香肥腴的羊尾，再加上拔絲纏繞的甜香，一口下去，先是脆脆的澱粉糊的酥和甜，接着就是融化成液狀撲鼻香的羊油，所以先生說，這口，宜供佛。在老虎嘗來呀，這道叫蛋清羊尾的雪衣豆沙，絕對就是一道銷魂的“素羊尾”呀。

小胖說，這道雪衣豆沙看似簡單，實則烹饪甚為繁瑣。要精選飽滿的紅豆，泡發，加紅糖和水小火煮爛，佐以白糖，搗爛成泥。再手工搓成元宵般大小的丸子，拍上生粉備用。

磕幾個雞子，去黃取清，用一雙竹筷同一方向攪打上勁，要至雪花狀，筷子插于其中不倒，亦或是反拿盆而蛋清不落，此時再加生粉攪打成蛋泡糊。

然後呢，起竈坐鍋熱油，取豆沙餡，裹蛋泡糊，輕輕的放入油鍋，動作要迅捷，再不斷的舀油澆在其上，上澆下炸，直至炸至鵝黃色，蛋泡糊受熱膨脹，雪白的豆沙球在油中翻轉不停，圓潤飽滿，舞動盛開，撈出瀝油，再複炸以求皮酥脆，最後再撒少許白砂糖，東北人心中最美妙的中式甜點雪衣豆沙方才大功告成。

在盤中，這雪衣豆沙，一團團如棉桃般圓潤飽滿，像櫻桃小丸子圓圓的臉一樣憨嘟嘟的可愛，吃下去，喧軟漲滿，香香的甜甜的，一種幸福感油然而生，突然就想起了櫻桃小丸子的一句話“隻要活着就一定會遇到好事的”，頓時一切煩惱就抛之腦後，心情自然也就愉悅起來。

小丸子是可愛的，雖然有些調皮，有點逗比，但她是善良的，她樂觀、坦率，懂得感恩，懂得分享，懂得關心别人，從她身上，我們能看到自己小時候真實的影子。小時候，快樂很簡單，而長大了，簡單才是快樂，每個人都要有一顆愛生活的心，也都要有一個愛吃甜的胃，因為人生很苦，我們要很甜呀。

所以，小丸子說的對呀，這雪衣豆沙，也真的甜呀。

後記：2018年8月15日，日本人氣漫畫《櫻桃小丸子》原作者原名三浦美紀的櫻桃子，因病去世了，很是遺憾，但，櫻桃子，謝謝你，謝謝你給了我們一個美好的童年回憶。

堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！

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