（央視财經 《回家吃飯》）俗話說：“一年之計在于春，一日之計在于晨”。一頓豐盛的早餐不僅可以喚醒沉睡了一夜的胃，更是能開啟元氣滿滿的一天，為忙碌的一天加油打氣！

蘭州牛肉拉面、陝西羊肉泡馍、廈門沙茶面、北京豆汁焦圈、河南胡辣湯、四川肥腸粉……就算每天早上吃一樣早餐，在中國沒有個一年半載根本吃不完。

今天，小二給飯團們帶來的是河南和四川的特色早餐！來自河南開封的廚房達人劉小芳，帶來好吃易學的胡辣湯家常做法，搭配自制油餅，過瘾又滿足；川菜大廚萬學武教您做地道肥腸粉，搭配鍋盔，足夠美味！

河南經典早餐

胡辣湯配炸油餅

河南人的早餐，是從一碗胡辣湯和一份炸油餅開始的~

胡辣湯裡有一個“小精靈”，有它才有靈魂，那就是花生！

胡辣湯裡加入去掉外殼，但不去掉紅色皮，切碎後的花生，炒出香味，可以使湯色紅亮，味道濃郁。

胡辣湯的底湯要用羊骨湯：羊棒骨、水、姜和胡椒粉，熬煮2小時即可。

胡辣湯的秘密調料胡辣粉（可在超市購買）：黑胡椒、白胡椒、辣椒、生姜等調味料研磨而成的調味粉。

胡辣湯裡的面筋，面筋水也要保留哦~

洗面筋：用清水抓洗面團，洗至軟嫩、連續的絮狀即可。

面筋水：少量多次加入面筋水，可以使胡辣湯稀稠适中。

炒香花生碎，倒入羊湯，加入各種配菜，用胡辣粉調味，勾芡至黏稠；油餅用發好的面做成餅狀，炸制即可，這樣的早餐，“夠河南”！

家庭版胡辣湯

食材：羊棒骨 熟牛肉粒 面筋 木耳 黃花菜 海帶 粉條 姜 香菜 花生 胡椒粉 胡辣粉 原味鮮 鹽 醬油 面筋水 油

做法：

1、制作羊棒骨湯，羊棒骨、水、姜和胡椒粉，熬煮2小時即可；

2、花生去殼切碎，用熱油炒出香味，倒入開水；

3、再加入羊棒骨湯，放入木耳、黃花菜、海帶和粉條，炖煮10分鐘；

4、加入胡椒粉、胡辣粉和醬油調味，再放入熟牛肉粒；

5、将面筋拽成小塊放入湯中，再少量多次倒入洗面筋時留下的面筋水；

6、邊倒邊攪拌，熬制15分鐘，直至恰當黏稠，放入原味鮮和鹽調味，盛出裝碗，撒上香菜，即可食用。

炸油餅

食材：面粉 酵母粉 雞蛋 醬菜 油

做法：

1、面粉、酵母粉、雞蛋和水，混合揉成面團，20度室溫，醒發1小時；

2、面團做成餅狀，中間改刀出兩個孔洞，放入油中炸制；

3、炸至金黃漂浮，撈出裝盤，搭配醬菜，即可食用。

川味早餐

肥腸米粉配鍋魁

四川綿陽人的早晨，是從一碗肥腸米粉和一張鍋魁開始的~

肥腸米粉底湯制作：水、雞骨架、豬棒骨、蔥、姜，慢火炖煮2小時。

鍋盔和鍋魁的區别：

鍋盔-陝西把用來泡羊肉泡馍，做肉夾馍的餅，叫作鍋盔。

鍋魁-四川把調味後烘烤做出的酥脆千層餅叫作鍋魁。

肥腸用豆瓣醬和骨湯熬成澆頭，澆在米粉上；鍋魁用菜籽油煎炸，搭配豬肉餡或者素拌菜，這樣的早餐，“夠巴适”！

肥腸米粉

食材：肥腸 雞骨架 豬棒骨 蔥 姜 香菜 桂皮 八角 香葉 花椒 鹽 胡椒粉 豆瓣醬 醬油 菜籽油

做法：

1、将清洗好的肥腸切段，備用；

2、鍋内倒菜籽油，加入桂皮、八角、香葉和花椒，炒出香味；

3、再加入姜片、蔥段和豆瓣醬，炒出紅油，倒入肥腸；

4、小火煸炒出肥腸中的油脂，倒入适量用水、雞骨架、豬棒骨、蔥和姜熬制的骨湯；

5、加入醬油、鹽和胡椒粉調味，小火焖煮20分鐘；

6、米粉煮1分鐘左右，撈出裝碗，備用；

7、煮好的米粉澆上炖煮好的肥腸澆頭，撒上香菜，即可食用。

鍋魁

肉鍋魁

食材：醒發好的面團 豬肉餡 香蔥 蔥 姜 鹽 胡椒粉 醬油 菜籽油

做法：

1、豬肉餡中加入蔥姜水、鹽、胡椒粉、醬油和香蔥，攪拌均勻，備用；

2、醒發好的面團，擀成“牛舌狀”，刷上菜籽油，碼上肉餡，卷成肉卷，團成團狀，再擀成餅狀即可；

3、平底鍋放入菜籽油，放入做好的鍋魁，煎至金黃，盛出即可食用。

素鍋魁

食材：醒發好的面團 海帶 胡蘿蔔 青筍 四川辣椒油 鹽 白糖 醬油 菜籽油

做法：

1、醒發好的面團，擀成“牛舌狀”，刷上菜籽油，卷成卷狀，團成團狀，再擀成餅狀即可；

2、平底鍋放入菜籽油，放入做好的鍋魁，煎至金黃，盛出中間切開，但不切斷；

3、海帶絲、胡蘿蔔絲、青筍絲、四川辣椒油、鹽、白糖和醬油，混合攪拌均勻；

4、做好的鍋魁，夾上拌好的菜，即可食用。

胡辣湯喝出汗，油餅噴香

肥腸米粉充滿能量，鍋魁巴适

早餐經典搭配，開啟元氣一天

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