本報訊 俗話說：“秋日甘蔗賽過參。”眼下，秋意漸濃，很多人喜歡的甘蔗開始上市。
昨日，記者在市區某超市的水果區看到，一根根黑亮粗壯的甘蔗排列整齊。銷售人員告訴記者，一般來說，甘蔗在10月份開始上市，11月份大量上市，一直到第二年的三四月份都可以吃到甘蔗。據記者了解，剛上市的甘蔗通常按根銷售，每根長2米多重約6斤的甘蔗價格為15元左右。到了大量上市後，價格就會降下來，口感也更甜。雖然還未到甘蔗大量上市的時節，但由于吃起來清甜解渴，不少市民争先買來嘗鮮。市民陳小姐說她從小就特别愛吃甘蔗，從甘蔗上市開始，三天兩頭都要買一些，“今天準備再買些回去啃。”她說。
據業内人士介紹，挑選甘蔗應掌握“看、摸、聞”的原則。“看”分為“三部曲”，一看外皮顔色，建議選擇紫皮甘蔗，皮澤光亮有白霜，顔色越深越好，說明成熟度較高；二看果形，果形彎曲的甘蔗口感不佳；三看瓤部，新鮮的甘蔗瓤部呈乳白色，質地緊密，富含汁液，黴變的甘蔗瓤部呈淺褐色。“摸”即檢驗甘蔗的軟硬度，黴變的甘蔗質地較軟。“聞”就是鑒别甘蔗有無氣味，新鮮的甘蔗有清香味，黴變的甘蔗一般無味或稍帶酒精味。
“甘蔗作為水果可以直接削皮食用，此外，甘蔗也可以作為食材，熬粥煲湯，有潤肺止咳、滋補暖身、補充水分的功效，非常适合在幹燥的秋冬季節食用。”資深廚師蘇彪舉例說，比如甘蔗煮粥，将甘蔗切成黃豆大小的塊狀與梗米一起煮制，口感香甜，可以幫助緩解咳嗽、口舌幹燥等症狀。甘蔗羊肉湯，溫補禦寒，甘蔗中的蔗糖能夠起到調味的作用，可使湯鮮肉美；甘蔗富含的膳食纖維可吸附湯中的油脂和鹽分，吃多了也不用擔心攝入過多熱量，适合秋冬進補。
盡管食用甘蔗好處多多，但部分特殊人群應盡量少食用。國家二級公共營養師王慧煜介紹，甘蔗味甘、性寒，人們食用以後血糖會快速升高，因此患有糖尿病、腸炎的人群不宜食用。同時，甘蔗的糖分、水分等物質都蘊含在蔗莖中，咀嚼甘蔗時舌頭和蔗莖中的纖維産生摩擦，容易刺傷舌頭上的組織，若口腔細菌感染之後還會出現潰瘍。另外，兒童食用甘蔗要特别注意安全，尤其是低齡兒童如果不會吐蔗渣，吃甘蔗時非常容易嗆到喉嚨，引發窒息風險，建議兒童以飲用甘蔗汁為宜。 ■融媒體記者 張紅
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