麥芽糖是一種傳統小吃，香甜可口，對于喜歡吃甜食的人來說是一個不錯的選擇。下面一起來看看麥芽糖的制作方法吧！首先将新鮮的小麥倒入碗中，用水浸泡一晚上，等待其發芽。然後将糯米倒入盆裡，加一點玉米糁和水，浸泡一晚上。把浸泡好的糯米洗幹淨，放在蒸鍋裡蒸熟。熟透後，攪拌冷卻。再将長出來的麥芽洗幹淨榨成汁，再倒入糯米裡面攪拌均勻。然後靜置發酵4個小時，之後把麥芽汁過濾出來，放入鍋中用小火慢慢熬至粘稠即可。麥芽糖是用大米與大麥芽一起制作而成的，它雖然甜味不大，但能增加食品的色澤和香味。麥芽糖不僅可供食用，也有一定的藥用功效。麥芽糖有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠饴;硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白饴糖。藥用以膠饴為佳。 麥芽糖味甘，性溫，無毒。入肺，胃經。有補虛健脾、潤肺止咳、滋養強壯之功效。主治胃寒腹痛，氣虛咳嗽等症。 純麥芽糖是很滋補的食品，它是由糯米配麥芽熬制而成。真正的麥芽糖略帶黑色，剛入口時并不甜，半分鐘後，因澱粉酶消化其中的糯米成分，才會感覺出甜味。市面賣的麥芽糖有些用澱粉熬成，顔色偏黃，也太甜。

老家客家地區小年祭竈風俗:二十三日過小年，差不多就是過新年的"彩排"。這天晚上家家祭竈王，從一擦黑兒鞭炮就響起來，随着炮聲把竈王的紙像焚化，美其名叫送竈王上天。麥芽糖為長方塊或為大小瓜形。傳說用糖粘住竈王的嘴，他到了天上就不會向玉皇報告家庭中的壞事了。現在更多是大家自己享用了。麥芽糖作為一種小食，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。麥芽糖古時稱為饴，《說文解字》:"饴米糪煎也"。

小時候吃麥芽糖的記憶，是從那挑貨郎的“铛铛哒”的打擊聲和“雞毛鴨毛雞群衣（雞内珍），牙膏罐，系便宜”的吆喝聲想起的。以往小孩子少零用錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現于成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再将貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式！那時候有幾個興甯梅縣的挑貨郎，隔三岔五的就挑着貨擔到各村各堡去兜售，貨擔裡商品琳琅滿目，小玩具啦、雪花膏啦、針線盒啦......應有盡有，但最讓我們心動的，就是裝在不鏽鋼托盤上的麥芽糖！開始的時候，五個雞群衣（雞内珍）或者五個牙膏罐就可以換到一大塊的麥芽糖，一雙塑膠拖鞋也可以。所以，每次家裡殺雞，我們都搶着把雞群衣（雞内珍）拿走，洗幹淨之後曬幹、封存，集齊了5個，就盼着挑貨郎來......

最搞笑的是，很多時候牙膏罐數量不夠，就會把在用的牙膏全部擠出來，放在一個碗上，然後把空的牙膏罐換糖去了......為了這事，不少挨罵！如今，在很多旅遊景點也能買到麥芽糖，樣子跟我們小時候差不多，但那味道、那嚼勁、那粘牙的感覺......完全找不到童年那時候的意境！隻有那童年的快樂回憶，還殘留在嘴角的餘味......

誘人的麥芽糖

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!