雞蛋，完全蛋白，全面營養，建議大家每天都吃，但是吃幾個才是對的呢？

我們都知道雞蛋是一種營養豐富的食品，品種也很多，還包括顔色的分類，正常來說，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、産生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、産婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢複期病人的良好補品，雞蛋被稱為優質蛋白質。

雞蛋的營養價值高，但在吃的數量上我們還要講究科學。據調查，不同城市從事不同勞動，人群不同，吃的數量都很大差異，我們來看一下，在一些城市職工中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5～6個雞蛋;有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐也吃1～2個。在一些農村裡，産婦每天要吃10～15個，月子裡竟吃300～450個。他們認為：“雞蛋有營養，多吃補身體。”聽着這些數據有點驚訝，大家是否認為，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響呢？

1、雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。以産婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，并能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。

2、多吃雞蛋容易造成營養過剩、導緻肥胖。

3、不論哪一種食物，盡管它的營養價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，而另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素，比如，它本身不含碳水化合物，維生素C含量也幾乎是零。因此，過多吃雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。天長日久，容易造成由于其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。

4、吃雞蛋過多，還會增加肝髒與腎髒的負擔。

一個人每天吃幾個雞蛋才比較合适呢?從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不緻營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合适;從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋;少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、産婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢複期的病人，由于需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

作者信息：國家二級公共營養師 王思露

913711368

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